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食用菌挥发性风味物质的研究的任务书
任务书
任务名称：食用菌挥发性风味物质的研究
任务目标：探索食用菌挥发性风味物质的组成、特点及其对食用菌风味的影响，为提高食用菌品质和开发新型菌类食品提供科学依据。
任务内容：
1.文献调研：对国内外近年来关于食用菌挥发性风味物质的研究进展进行全面调研，了解不同种类的食用菌挥发性风味物质的组分及其含量、来源、性质等方面。
2.样品采集和处理：选择多种食用菌作为研究对象，采集样品进行样品制备和处理，提取挥发性风味物质。
3.分离鉴定：采用化学分析技术分离提取出挥发性风味物质，利用质谱技术、气相色谱等分析手段，对挥发性风味物质进行鉴定和定量分析，确定主要成分及其含量。
4.风味影响研究：对不同种类的食用菌挥发性风味物质进行感官评价和分析，探究不同成分对食用菌风味的影响和机制。
5.综合分析：根据实验结果和文献分析，对食用菌挥发性风味物质进行综合分析，提出分析结论和展望。
任务周期：6个月
任务预算：100万元
执行人：xxx研究团队
任务进度计划：
|任务阶段|任务内容|时间节点|
|--------|-------------------|-------------|
|第一阶段|文献调研|第1个月|
|第二阶段|样品采集和处理|第2-3个月|
|第三阶段|分离鉴定|第4-5个月|
|第四阶段|风味影响研究|第5-6个月|
|第五阶段|综合分析|第6个月|
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