工业发酵灭菌.ppt

1、蒸汽直接加热连续灭菌系统定义：蒸汽直接加入到培养基中，快速加热到杀菌温度，维持一段时间，冷却到发酵温度的过程。分两种形式：（1）连消塔、维持罐和冷却器组成连续灭菌系统配料罐将培养基预热到60—70度，防止培养基在杀菌时料液与蒸汽温度相差过大，而产生水汽撞击声（危害）连消塔使培养基迅速升温（20s)（126—132度）维持塔：使培养基温度保持在灭菌温度下一段时间（5—7min)冷却塔：将培养基迅速冷却到40—50度，输送到灭菌后的发酵罐内。第23页，课件共33页，创作于2023年2月（2）喷射加热、维持管和真空冷却器组成的连消系统蒸汽直接喷入培养基中，培养液急速升温到预定灭菌温度，培养基在此温度下，维持一定时间后，通过一膨胀阀进入真空冷却器而迅速冷却。保证培养基先进先出，避免过热或灭菌不彻底。优点：升温快、营养成分损失少、缺点：培养基随蒸汽冷凝而稀释。第24页，课件共33页，创作于2023年2月关于工业发酵灭菌第1页，课件共33页，创作于2023年2月概述1、发酵工业大都是纯种培养，生产过程只能有生产菌，不允许有其他菌（危害）2、保证纯种发酵，在生产菌种接种之前要对培养基、空气系统、流加料、发酵罐及管道系统等灭菌，对环境要消毒.第2页，课件共33页，创作于2023年2月几个概念：消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器、环境中的一切病原微生物（表面）一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。灭菌：用物理或化学方法杀死或除去所有微生物除菌：采用过滤方法除去空气或液体中的微生物或孢子。第3页，课件共33页，创作于2023年2月第一节灭菌方法一、灭菌方法1热灭菌法2辐射灭菌法3化学灭菌法4过滤除菌法第4页，课件共33页，创作于2023年2月1、热灭菌法：原理：加热使微生物蛋白质变性包括：干热灭菌法、湿热灭菌法（1）干热灭菌法火焰灭菌：采用火焰直接杀死微生物。如接种针、接种环等的灭菌。该方法应用范围有限。第5页，课件共33页，创作于2023年2月干热灭菌：概念：在红外线或电热作用下，在设备内加热，主要用于保持干燥的物料、器具等灭菌。方法：常用在烘箱内，烘箱内的温度160~170度，维持1~2小时第6页，课件共33页，创作于2023年2月注意：不能超过180度、灭菌物体不能放得太紧、降温时缓缓进行、温度降到80度以下时才能开烘箱门。原理：氧化作用缺点：干热的穿透力弱，微生物对干热的耐受力比湿热强很多，需要的灭菌温度相比较要高，时间要长。第7页，课件共33页，创作于2023年2月（2）湿热灭菌原理：借助蒸汽释放的热，使微生物细胞中的蛋白质、核酸、酶分子内的化学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。热阻：微生物在某一种条件下的致死时间。适用范围；广泛用于生产设备、培养基的灭菌。第8页，课件共33页，创作于2023年2月同温下相对于干热灭菌，杀菌效力更强。原因：（1）湿热条件下，菌体吸收水分，蛋白质更易凝固。原因：含水量加大，所需凝固温度降低。（2）湿热蒸汽的穿透力大（3）湿热的蒸汽有潜热存在湿热灭菌方法分为：煮沸灭菌法、巴氏消毒法、间歇式、高压蒸汽灭菌法第9页，课件共33页，创作于2023年2月煮沸法：将要消毒的物品放入水中煮沸（100度）。煮沸时间：15—20分，杀死微生物营养细胞1—2h，杀死芽孢。加碳酸钠或石炭酸(0.5%)对象：适用食品或器材的消毒第10页，课件共33页，创作于2023年2月巴氏消毒法：待消毒的物体在60～62℃加热30min或在70℃加热15min，杀死病原菌和一部分微生物。对象：牛奶、啤酒、黄酒、酱油等食品特点：不损害某些食品的营养价值和色香味举例：啤酒的灭菌第11页，课件共33页，创作于2023年2月间歇灭菌法：采用反复几次常压蒸汽灭菌法。杀死微生物营养体和芽孢。具体方法：待灭菌物品，放入灭菌器中加热到100℃，维持30～60min，取出，冷却，37℃恒温箱中培养1小时，次日同法处理。共三次对象：不宜高压灭菌的物质。如糖类明胶牛奶培养基等第12页，课件共33页，创作于2023年2月高压蒸汽灭菌：主要使用密闭的高压蒸汽灭菌锅。使用广泛。方法：压力0.1MPa，温度121度，维持15—30min.注意事项：灭菌完毕，缓缓减压第13页，课件共33页，创作于2023年2月总结优缺点：湿热灭菌优点：蒸汽来源容易、蒸汽穿透力强，灭菌彻底、蒸汽有很大潜热、可调节压强湿热灭菌的缺点：设备