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餐厅日常营运检查表

餐厅： 餐厅经理： 区经理： 检查人：

检查日期：. 检查时间： 值班经理： .分数：

评估项目与标准

分值

得分

A前厅

A1

外招牌、三包区地面、台阶清洁无污物,大门及窗户玻璃清洁无污渍及手印，窗台干净无灰尘

2

A2

客区温度舒适、音乐音量适中

1

A3

客区天花板清洁及照明完好清洁，餐区照明分时段进行节能分区关闭

1

A4

客区地面无纸屑、灰尘、烟头、食物残渣等，地面保持干净无泥印、污渍

1

A5

客区员工在看到顾客进门及上楼时保持欢迎语且声音适中，在看到顾客离开时使用致谢语友善告别

2

A6

客区员工随时执行走动式微笑服务，手持抹布；清洁时关注顾客感受，随时使用礼貌用语

1

A7

客区3分钟内未出现有未整理的餐桌，员工使用抹布清洁桌面

2

A8

桌面、餐盘不使用时保持清洁，无水渍、无破损、摆放整齐；桌腿、椅背保持清洁无油污、灰尘且桌椅摆放

整齐

1

A9

客区员工上餐迅速，关注顾客需求，随时满足顾客要求并与吧台员工保持沟通

1

A10

吧台、配餐台保持内外整洁、物品定位码放

1

A11

吧台、客区区域内设备运转正常且清洁良好，故障设备已报修并采取临时措施

1

A12

收银员微笑使用欢迎语，快速招呼顾客点餐，随时保持友善态度

2

A13

收银员用普通话执行点餐流程，根据顾客需求进行建议销售

2

A14

吧台奉客的产品按标准操作，预制合理、品质达标

1

A15

配餐员快速出餐，按照点餐顺序配餐，与厨房持续沟通，标准时间内为顾客配齐餐点

1

A16

顾客催餐时，员工保持友善与耐心，问明厨房制作时间后，告知顾客具体等候时间并真诚致歉

1

A17

洗手间地面、便池清洁无异味，提供卫生纸，纸篓2/3下满，烘手器运转正常，洗手台、镜面干净无水渍；

洗手液不低于1/2瓶

2

A18

员工执行先扫后墩，餐区地面无杂物，墩地中湿地前方摆放防滑牌，无死角无积垢

2

A19

企划宣传品按营销部要求更新悬挂，无破损，无褪色

1

A20

所有产品均正常供应，无私自停售现象

2

A21

公司外送车辆加锁安全存放，摆放整齐，清洁且正常使用

1

A22

当班骑手人数符合标配，候单时言行得当

1

小计

30

B厨房

B1

更衣室、冰箱、货架、库房保持清洁

5

B2

所启产品按照保存温度要求储存，封口保存，先进先出使用；按《时段备货表》预制产品

8

B3

所有产品按营业时间保证供应，厨房员工与配餐员保持互动，按标准时间出餐，现做产品告知配餐员具体出

餐时间

5

B4

员工严格执行制作标准，产品外观、重量、原料、调料及操作符合公司统一标准

7

B5

厨房区域内设备运转正常且清洁良好，故障设备已报修并采取临时措施

5

B6

洗碗间员工按标准清洗、消毒餐具，洗后餐具清洁干燥，洗碗间标识正确，整洁无杂物

5

B7

厨房地面保持干燥，墙面、地角、地沟、隔油池、垃圾桶随手清洁无积垢

5

小计

40

C值班管理

C1

值班经理每30分钟巡视餐厅，协调人、机、物，在《值班检查表》中记录待办事项并设定解决时间

3

C2

现场排班工时与营业额预估相符，无浪费工时现象，值班经理明确现场每位员工工作职责

3

C3

值班经理具备能源节约意识，随时提醒员工节约水电气

2

C4

高峰时段值班经理80%的时间在客区，带动出餐速度，提升餐位周转，保证餐厅营运顺畅

3

C5

餐厅无虫、鼠害出现，出现立即采取临时措施

2

C6

所有人员进入后厨按标准佩戴网帽

2

C7

餐区无吸烟现象，遇有顾客吸烟管理组出面友善制止

3

C8

产品预制量合理，值班经理了解餐厅库存量并主导吧台进行促销

2

C9

所有区域员工（含管理组）仪表符合标准，例如：工服、指甲、头发等

4

C10

员工执行随手清洁，所有物品执行6s管理，定位摆放，用后归位

3

C12

餐厅训练月历按营运部要求张贴于公告栏且按照餐厅训练月历执行训练计划

3

小计

30

D重点检查项

D1

餐厅如出现产品、灭火器过期；健康证/培训证缺失或过期，当次检查成绩为0

N/A

D2

餐厅不得出现或使用危险品（钢丝球、洗衣粉等），当次检查成绩为0

N/A

合计

100

机会点简述：（请将出现偏差项目的编号详细罗列）