餐饮服务技能大全.ppt

二迎宾：1.了解当天客情，掌握当天宴会基本情况及所安排的餐厅做到“八知”、“三了解”，即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知主办单位、知收费办法、知邀请对象；了解宾客日常习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需求2.精神饱满，精力集中注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处时，应热情问候3.开餐前10分钟服务员应站在餐厅门口，准备迎接客人4.客人进入餐厅，服务员应微笑并问候：“先生／女士，早上好！欢迎光临！请问有预定吗？”5.客人如果有预定，问清楚用那位宾客的姓名预定的；如无预定则问清客人来的人数6.客人进入餐厅后，服务员要主动接衣挂帽，并予以妥善保管7.客人离开餐厅时，礼貌道别。语调要柔和亲切并致以鞠躬礼第30页，课件共42页，创作于2023年2月关于餐饮服务技能大全第1页，课件共42页，创作于2023年2月站姿对比第2页，课件共42页，创作于2023年2月美的三层含义自然美：协调统一的美修饰美：人们关注的重点内在美：美的最高境界第3页，课件共42页，创作于2023年2月ServiceS(Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。E(Excellent)—出色：要将每一项业务工作都做得很出色，注意细节。R(Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。V(View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾的贵宾。I(Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光临。C(Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气氛。E(Eye)—------关注：始终要用热情好客的眼光关注来宾，预测来宾的需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们的关注。第4页，课件共42页，创作于2023年2月微笑要求-真诚、适度、自然、甜美第5页，课件共42页，创作于2023年2月六大技能一托盘二餐巾折花三摆台四斟酒五上菜六分菜第6页，课件共42页，创作于2023年2月托盘托盘送物的优点：有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高，也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。托盘的种类：（1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类（2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。（3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。第7页，课件共42页，创作于2023年2月端托按所托物品的轻重分轻托和重托轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。第8页，课件共42页，创作于2023年2月托盘的操作步骤及方法。（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内，外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动（2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当，盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主（3）起盘：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部（4）行走：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平，身体要直，挺