鱼油的提取方法及精制工艺探讨.pdfVIP

鱼油的提取方法及精制工艺探讨

王海磊;罗庆华;黄美娥

【摘要】Thedevelopmentandtheutilizationoffishoilhavebecomea

researchhotspotinChinaandforeigncountryinrecentyears,andfishoil

hasbeenwidelyusedinfood,medicine,feed,chemicalandother

industries.Theextractionmethods,therefiningtechnicsandthelatest

developmentoffishoilwerereviewed,andthepotentialproblemswere

analyzedinordertoprovidevaluableinformationfortheoptimizationof

extractiontechnologyandthedevelopmentofnewtechnologyoffishoil.%

鱼油产品的开发利用已成为国内外研究的热点,被广泛应用于食品、医药、饲料、

化工等行业.主要阐述了鱼油的提取方法、精制工艺及必威体育精装版的研究动态,分析了发展

过程中存在的问题,以期为鱼油提取技术的优化及新技术的研发提供参考.

【期刊名称】《湖南农业科学》

【年(卷),期】2012(000)017

【总页数】4页(P99-102)

【关键词】鱼油;提取;精制;探讨

【作者】王海磊;罗庆华;黄美娥

【作者单位】吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000;吉首

大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000;吉首大学林产化工工程

湖南省重点实验室,湖南张家界427000

【正文语种】中文

【中图分类】TS225.2

鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯

酸（DHA）不仅是人类生长发育所必需的营养物质，且具有预防心脑血管疾病，

增强记忆力，预防老年痴呆症，抗炎、抑制过敏反应和肿瘤生长，促进婴儿视网膜

发育[1-2]等多种生理功能。据美国FS公司的调研报告称：从2002年至今，国

际鱼油市场规模以每年8%的速度扩大，2010年鱼油及其制成品的全球市场销售

额将超过50亿美元，预计今后几年国际市场鱼油交易量将维持在26万至30万t

的水平上，EPA/DHA等鱼油衍生物产品仍将呈供不应求态势，价格将继续上涨

[3]。因此，鱼油具有很高的营养价值和广泛的开发利用前景。笔者对鱼油的提取

方法和精制工艺进行了总结、分析与探讨，为鱼油提取技术的优化及新技术的研发

提供参考。

1鱼油的提取方法

鱼油的提取方法主要有压榨法、有机溶剂法、蒸煮法、酶解法、淡碱水解法和超临

界流体萃取法等。

1.1压榨法

该法直接对原材料进行压榨而得到粗鱼油。此法操作简单，但是提取率较低，现今

已很少采用。

1.2有机溶剂法

有机溶剂法是利用有机溶剂对鱼类原料中的脂肪进行提取。该法的缺点是不能将与

蛋白质结合的脂肪分离出来，提取率较低，且有溶剂残留，对鱼油的品质有一定影

响。甄润英等[4]对该法进行了改进，采用有机溶剂和中性蛋白酶处理相结合提取

鲶鱼内脏鱼油，确定最佳工艺参数如下：先进行酶解，料液比1∶6，加酶量1

400U/g，温度45℃，时间2h，经过滤后，按料液比1∶5加入正己烷-异丙醇

（3∶2，V/V）振荡萃取25min，鱼油提取率达到25.3%，产品为淡黄色，澄清

透明。

1.3蒸煮法

蒸煮法是通过加热蒸煮以破坏原料中细胞组织，使鱼油分离出来，主要有隔水蒸煮

法、水蒸汽蒸煮法和高压蒸煮法等。

1.3.1隔水蒸煮法隔水蒸煮法是在加热蒸煮的条件下，使脂肪溶出。何莉萍等[5]

从草鱼内脏中提取鱼油，试验表明：时间60min，温度40℃，加水80mL，在

此条件下平均提取率为46%，各项理化指标均达到精制鱼油的一级标准。陶宁萍

等[6]研究黄鳍金枪鱼眼窝肉鱼油提取，结果表明：温度90℃，时间40min，鱼

油提取率达到54.18%，但鱼油的酸值和过氧化值较高，品质较差。通