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低盐酱腌菜保脆技术的争论进展
李晓;王文亮;王月明;刘丽娜;徐志祥;崔文甲
【摘要】综述了低盐酱腌菜失脆的缘由与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的争论进展,并进展了展望.
【期刊名称】《中国食物与养分》
【年(卷),期】2023(024)012
【总页数】5页(P23-27)
【关键词】低盐;酱腌菜;保脆;争论进展
【作者】李晓;王文亮;王月明;刘丽娜;徐志祥;崔文甲
【作者单位】山东省农业科学院农产品争论所/山东省农产品精深加工技术重点试验室/农业部食品资源加工重点试验室,济南250100;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东省农业科学院农产品争论所/山东省农产品精
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