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《微生物学》课程标准

课程名称：微生物学

课程性质：职业能力必修课

学分：4

计划学时：60

适用专业：生物技术及应用、食品加工技术

1．前言

1.1课程定位

本课程是高职高专生物技术及应用专业的必修基础课程。学生通过此门课程的学习，不仅要获得微生物学理论知识，还要掌握基本的微生物操作技术和技能，以此来辨别有益、腐败和病原微生物，从而在生物技术领域中充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止微生物引起的病害；能够胜任生物技术企业中微生物的培养、检测工作，并能进行有关仪器设备的使用和维护方法。

本课程以“生物化学”、“有机化学”等课程的学习为基础，同时与“发酵工程”、“酶工程”以及“发酵食品工艺”等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。

1.2设计思路

本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化技术应用能力培养为主线，构建理论教学体系和实践教学体系。

坚持高职高专教育改革方向，以先进的教学理念为指导，以提高学生的综合素质为目标，以培养学生的职业能力为重点，不断推进课程教学与改革。课程设计的理念以职业岗位群所需技能和能力培养为目标，在理论教学内容的选取上紧紧抓住高技能人才培养所要求的理论知识“必须够用”的原则，大大删减无应用性或应用性不强的内容。在实践教学方面是以微生物的培养、应用、检测能力培养为主线，按照培养基的制作、灭菌、分离纯化培养、菌落总数测定、菌群测定及其他指标测定、发酵试验将整个实践教学设计成单项技能实训项目和综合实训项目，加大实践教学改革力度，建立了以常规技术为基础、以关键技术为重点，开设综合性、创新性实验的实践教学体系，规范操作技能，强化学生职业能力训练。课程考核与国家职业资格考核相结合，注重职业能力的考核，注重过程考核，课程的考核分理论知识和操作技能考核两大部分，其考核成绩作为学生获取“双证”的依据之一。在教学过程中，实施“教学做一体化”的教学模式，采用灵活多样的教学方法与手段，完成教学任务和实训项目，并通过学训交替培养学生的实践能力和职业素养，全面实现人才培养目标。

在整个课程的教学上，按照微生物行业技术领域相关职业岗位的任职要求，以国家相关职业标准为依据，以工作过程为导向进行课程重构，强化微生物培养和检验技能的培养与训练，对学生完成后续课程的学习和未来的持续发展奠定“必需、够用”微生物基础知识，促进对微生物与食品生产和人类生活的认识；促进学生学习科学研究的基本方法，形成科学的自然观和严谨求实的科学态度，形成良好的职业素养。

2．课程目标

1.1总体目标

学生能够掌握微生物学的基本实验技能及检验技术，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。结合真实生产情境，进一步培养学生树立独立思考、吃苦耐劳、勤奋工作的意识以及诚实、守信的优秀品质，为今后发酵食品生产一线的工作奠定良好的基础。

1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）

1.2.1.能力目标：

掌握微生物显微操作、形态鉴定、无菌操作、生长培养、分离纯化等技能。并能综合运用微生物基础知识和技能进行微生物的生产培养和食品卫生指标检测。

1.2.2、知识目标：

认识酿酒生产和食品加工中主要细菌、酵母菌、霉菌等类群、形态、结构、繁殖方式；了解微生物所需营养物质的种类、功能及其利用方式；培养基的配制原则和方法；微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素；微生物培养与生长测定方法；菌种保藏的方法。

1.2.3、素质目标

增强生产操作规范意识和食品质量安全意识，形成严谨求实的科学态度，养成良好的职业道德和认真细致的工作作风，具备团队合作精神、具有摄取知识和信息、知识和技能的迁移、探索创新等职业关键能力和可持续发展能力，达到培养人的最终目的。

3．课程内容与要求

序号

工作任务

课程内容及教学要求

活动设计

参考学时

1

区别四大类微生物的生长形态特征

知识内容与要求：

1.掌握微生物的概念和基本特点，了解微生物在生物界的地位，理解微生物学的研究对象和任务。

2.学会运用显微镜观察细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的形态和大小，细胞结构，描述菌落特征。

3.掌握噬菌体的形态和结构，噬菌体的生长和繁殖。噬菌体的分离检查与防治。

4.细菌的革兰氏染色

技能内容与要求：

复述细菌的形态和结构，正确区别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的繁殖方式及细胞的结构特征，菌落特征。普通光学显微镜的构造及性能成像原理；掌握显微镜的正确使用（拿、放姿势正确，对光或调节灯光步骤正确）；低倍镜到高倍镜的转换正确；聚光器和集光器的调节合适，油镜的使用正确。学习微生物涂片、染色技术；初步认识细菌的形态特征；掌握细菌的简单染色和革兰氏染色法。无菌操作正确合理，样品无污染；菌涂片的制作正确，操作规范；革兰染色步骤正确无误；观察染色结果要求：视野均匀，明暗合适，对比度合适，染色结果正确清晰；染色报告（原始记录单）简明