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食品加工学 知到智慧树网课答案.pdf

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    食品加工学-知到答案、智慧树答案

    第一章单元测试

    1、[选择题]：下列色素物质中属于水溶性的是（）。

    选项：

    A:叶绿素

    B:花青素

    C:胡萝卜素

    D:番茄红素

    参考正确答案:【花青素】

    2、[选择题]：马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）。

    选项：

    A:黑芥子苷

    B:枸桔苷

    C:茄碱苷

    D:苦杏仁苷

    参考正确答案:【茄碱苷】

    3、[选择题]：单宁与金属铁作用能生成黑色化合物。

    选项：

    A:对

    B:错

    参考正确答案:【对】

    4、[选择题]：水果在未成熟时含有较多的淀粉，但随

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