食品毒理学知到章节答案智慧树2023年烟台大学 .docx

食品毒理学知到章节测试答案智慧树2023年必威体育精装版烟台大学第一章测试

1.毒理学的三个主要研究领域是()。

参考答案：

描述毒理学；管理毒理学；机制毒理学

2.食品毒理学的研究对象包括()。

参考答案：

转基因食品；保健食品；新资源食品；食品中有毒有害物质

3.毒理学的研究方法包括()。

参考答案：

体外试验；动物体内试验；人体试验；流行病学研究

4.食品应具备的基本条件是()。

参考答案：

感官性状良好；卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素

5.对于食品中外源物质的毒性，通过动物试验和体外试验进行研究，并将结果外推到人，进行风险评估。()

参考答案：

错

第二章测试

1.毒性作用的分类包括()。

参考答案：

变态反应；速发与迟发作用；功能形态损伤作用；特异体质反应

2.苏丹红是()。

参考答案：

化学染色剂

3.苯并芘是一种常见的()。

参考答案：

间接致癌物

4.在制定安全限值时最重要的毒性参数是()。

参考答案：

LOAEL和NOAEL

5.一般认为外源化学物的一般毒性和致畸作用的剂量-反应关系是有阈值的。()

参考答案：

对

第三章测试

1.外源性化学物在体内的存在形式()。

参考答案：

以游离形式存在；与血浆蛋白结合；与红细胞膜上某些成分结合；与血红蛋白结

合

2.影响胃肠道吸收的因素()。

参考答案：

外源化学物的性质；肠道菌群分布；胃肠道内容物的数量；胃肠道的蠕动速度

3.外源化学物的排泄途径有()。

参考答案：

汗腺排泄；肾脏排泄；肝胆排泄；呼吸道排泄

4.影响化学毒物分布的因素有()。

参考答案：

血脑屏障；组织器官的亲和力；器官的灌流率和扩散率；与血浆蛋白的结合

5.外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生Ⅱ相反应。()

参考答案：

错

第四章测试

1.在食品毒理学研究试验设计时，必须遵循()。

参考答案：

一致性原则；对照性原则；随机性原则；重复性原则

2.按微生物控制可将实验动物分为()。

参考答案：

普通动物；无特定病原体动物；无菌动物；清洁动物

3.常用的实验动物采血方法有()。

参考答案：

尾部采血；眼眶后静脉丛采血；心脏采血；腹主动脉采血

4.在毒理学试验中，下列表述正确的是()。

参考答案：

应尽可能选择与人类相同的暴露途径；大鼠小鼠等小动物主要采用灌胃染毒

法

5.大小鼠的尿液采集主要采用代谢笼法。()

参考答案：

对

第五章测试

1.急性毒性试验目的包括()。

参考答案：

确定外源物质的毒效应谱、靶器官；确定外源物质毒性效应的剂量反应关系；为慢性试验和亚慢性试验的剂量设计提供参考；确定LD50,并对毒物的毒性进行初步分级

2.LD50的计算方法主要有()。

参考答案：

回归法；改良寇氏法；Bliss法；霍恩氏法

3.有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的是()。

参考答案：

亚慢性毒性试验的染毒周期应该比慢性毒性短；慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小

4.蓄积毒性试验的方法有()。

参考答案：

生物半衰期法；固定剂量法；剂量递增法；20d蓄积实验法

5.在食品安全性毒理学评价过程中，如果LDso小于人的可能摄入量的100倍，则一般应放弃该受试物用于食品。()

参考答案：

对

第六章测试

1.哺乳动物细胞基因突变试验属于()。

参考答案：

正向突变试验；体外试验

2.遗传学终点包括()。

参考答案：

DNA损伤；基因突变；DNA顺序改变；染色体畸变

3.食品中外源物质诱导的生殖细胞突变导致的后果可能有()。

参考答案：

子代隐性致死；子代显性致死；子代发育畸形

4.下列关于Ames试验的表述，正确的有()。

参考答案：

Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变；Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下，只能用来检测直接致突变物

5.微核试验可检出DNA断裂剂和非整倍体诱变剂。()

参考答案：

对

第七章测试

1.外源化学物质的致致癌过程包括启动、促癌和演进阶段，其中属于启动阶段的是()。

参考答案：

细胞没有显著的形态学方面的改变；DNA的碱基突变

2.下列属于非遗传毒性致癌物的是()。

参考答案：

免疫抑制剂；促癌剂

3.下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的是()。

参考答案：

小鼠肺肿瘤诱发试验；大鼠肝脏转移灶诱发试验；雌性大鼠乳腺癌诱发试验

4.根据WHO哺乳动物长期致癌试验结果判定原则，可认为致癌结果阳性的是()。

参考答案：

试验组发生肿瘤的时间比对照组早，且存在剂量反应关系；试验组出现的肿瘤类型比对照组多，且存在剂量反应关系；阴性对照组出现一种或数