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食品化学(山东联盟) 知到智慧树网课答案.pdf

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    食品化学(山东联盟)-知到答案、智慧树答案

    第一章单元测试

    1、[选择题]：对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

    选项：

    A:Ⅲ

    B:Ⅰ与Ⅱ

    C:Ⅰ

    D:Ⅱ

    参考正确答案:【Ⅲ】

    2、[选择题]：某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会()。

    选项：

    A:不清楚

    B:减小

    C:不变

    D:增大

    参考正确答案:【增大】

    3、[选择题]：一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

    选项：

    A:无法直接预计

    B:不变

    C:增加

    D:降低

    参考正确答案:

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