《高星级饭店运营与管理》专业调研报告.docVIP

附件4：XX职教中心主干专业四《高星级饭店运营与管理》专业调研报告

XX市职业技术教育中心

《高星级饭店运营与管理》专业调研报告

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。随着我国酒店行业的不断发展，为酒店行业开拓了前所未有的发展空间，然而，酒店管理优秀应用性人才的匮乏，已日益成为酒店管理行业发展的瓶颈。中等职业学校的高星级饭店运营与管理专业适应了市场经济和社会发展对酒店管理人才的迫切需要，为酒店行业输送了大量的初、中级应用型技术服务管理和操作人才。同时，社会对高星级饭店运营与管理专业人才需求也在不断变化，根据对酒店行业的调查及对我校本专业2013届毕业生的毕业流向跟踪调查，在分析酒店的从业人员现状及人才需求趋势的基础上，及时调整我校本专业人才培养方案，不断提高本专业学生的就业率。

一、酒店行业发展的对人才需求的趋势

(一)新酒店大量涌现推动酒店人才缺口增大

酒店行业在未来几年将迎来发展良机，大量涌现的新酒店，使得酒店人才的缺口进一步被拉大。本市近几年涌现多家星级酒店，如东方国际大酒店、长坂坡酒店等，都不同程度地存在“用人荒”的局面。

(二)技能型酒店人才缺口巨大

目前除了中高级管理人才比较紧俏之外，最紧缺的是餐饮、客房服务等技能型人才。岗位涉及前厅部、客房部、餐饮部、厨房、市场销售部和人力资源部等职能部门。目前我市酒店从业人员很多只是初中毕业生，没有经过正规培训，服务意识差，技能水平低，远远不能适应现代酒店对人才的需求。

(三)人才流动趋势将更加突出

酒店业的人才流动率是所有行业中最高的。基层岗位，由于这类职位的工作强度非常大，作息时间不太固定，需要三班倒，薪资又比较低，因此人员流失率相当高。在调研中，酒店认为，目前旅游中职毕业生普遍存在的问题与家庭教育有很大关系：父母不太支持子女从事这行，怕他们吃苦、受累，造成员工流动性很大，企业的合同对于他们没有多大的约束力

二、酒店业对高星级饭店运营与管理专业的需求

（一）人才需求量分析

酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。

1．酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员主要来源于中等职业技术学校。这部分人进入酒店后主要担任餐饮、前厅和客房服务人员。

目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。而后两类正是我们中职学校培养的对象。

根据调查分析，酒店业目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有若干年的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，如今酒店越来越重视客房部的工作，优秀的客房从业者除了做好份内事，还要熟悉各类进口保洁工具，能对工具进行简单维护和维修等。

从我市经济发展状况来看，对酒店从业人员的需求，每年新增的人员数量在110人左右，流动更新的人员则在80人左右。因此，我校开办专业高星级饭店运营与管理专业将有广宽的前景。

（二）学历需求情况

调查发现，认为必须具有“相关工作经验”的占76.08％，10.88％的酒店认为，事业心和责任感是一个合格的酒店人必备的条件，而11.04％的酒店认为酒店人必须有“艰苦创业的精神”，只有2％的酒店认为人的“学历”是最重要的。

从调查结果看，各单位对酒店从业人员的学历要求一般不高，但更倾向于能力要求，既有技能水平又肯干实事、会做人、会说话的毕业生得到很多用人单位的认可和重用。相反，一些虽然学历很高，但态度不行，又不愿做基层工作的正规大专院校毕业生却成了用人单位的鸡肋。

（三）企业对高星级饭店运营与管理专业人才业务素质、能力要求情况

1.既懂管理，又会操作

旅游饭店企业要求旅游中职教育加厚基础课程，重视实践操作，使学生达到文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。

2.具有良好的沟通协调能力

旅游行业是一个综合性强的行业，是人与大自然、人与人之间实现情感交流的行业。面对日益成熟的旅游消费者，饭店必须创新原有的标准化服务模式，逐步进入个性化服务的时代。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，饭店与客人之间的交流，必须要求饭店从业人员具有良好的