幼教培训课件：《幼儿园儿童膳食管理评估》.pptx

儿童膳食管理评估幼儿园儿童膳食黔南州机关幼儿园罗思慧有膳食委员会2分膳食管理（15分）儿童膳食专人管理3分伙食费专款专用10分213膳食管理评估膳食管理组织评估膳食管理制度评估膳食安全评估546膳食管理评估食堂管理评估膳费管理评估膳食行为习惯评估1.膳食管理组织评估膳食管理组织评估膳食管理领导小组膳食委员会膳食管理领导小组一、膳食管理领导小组成员：组长：园长副组长：后勤园长后勤主任成员：保健医生食堂管理采购验收财务炊事组长二、膳食管理领导小组职责：幼儿园领导：1.全面统筹幼儿园的营养管理工作。2.协助营养管理人员落实营养管理制度。3.了解和掌握园所儿童营养状况。4.根据膳食营养合理申请调整伙食费。5.根据家长的需求，科学调整园所营养工作。膳食管理领导小组保健医生：1.协助园长监督营养管理制度的执行。2.负责营养知识和工作要求的培训。3.有计划地进行膳食安排，制定膳食计划及科学合理的带量食谱。4.统计就餐人数、摄入量，进行营养状况分析。5.监督儿童进餐情况、尤其是特殊儿童的进餐护理。食堂管理、采购、验收人员：1.严格执行采买制度，保证食品安全卫生。2.账目及时记录，清楚、真实。3.精准掌握出入库数量。4.按时按要求进行汇总和统计。5.库存食品标识清楚、无霉变、无过期。6.做好防四害工作（蚊、蝇、鼠、蟑螂）。膳食管理领导小组炊事人员：1.保证食品安全（熟透、馊变、生熟），保证营养素（洗、切）。2.制作食品色香味形符合儿童年龄特征。3.严格按照带量食谱制作。4.按时完成食品制作，保证儿童进餐时间。5.个人卫生符合要求（体检、服饰、操作时卫生等）。财务人员：1.负责伙食费的收和使用。2.每月统计伙食费的使用情况及公布。3.参与伙委会讨论儿童营养问题。三、资料收集：膳食领导小组文档（主要任务、具体人员分工，工作质量要求及监管措施等内容）；膳食领导小组会议记录（图片、文字、表格等记录形式均可）。膳食委员会一、膳食委员会小组成员：组长：园长副组长：后勤园长后勤主任成员：保健医生食堂管理财务采购验收炊事组长教师代表保育员代表家长代表二、膳食委员会小组职责：1.每学期至少召开一次膳食委员会议。2.监督儿童伙食费账目，签字认可，并进行公示。3.研究儿童伙食中存在的问题，并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。4.每月对幼儿园膳食相关工作进行监督，形式多样，如：查看储藏室、核对出入库记录、参与验收等工作。三、资料收集：有会议实施方案、参会人员签到表、会议记录、图片等过程性资料留存。2.膳食管理制度评估膳食管理制度根据当地卫生部门或《学校食品安全与营养健康管理制度》建立健全并严格执行食品安全管理各项规章制度、措施。膳食管理制度，共22项（仅供参考）一、膳食管理领导小组二、食品安全管理制度三、食堂人员体检、个人卫生管理制度四、食堂从业人员卫生知识培训制度五、食品卫生“五四制”六、食品采购索证管理制度七、库房验收存放管理制度八、粗加工管理制度九、烹调加工管理制度十、配餐管理制度十一、面食制作管理制度十二、食品留样制度十九、食堂设备设施管理制度二十、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度二十一、预防食物中毒相关要求二十二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施二十二、职工食堂卫生管理制度十三、防止食物污染措施十四、餐具用具清洗消毒制度十五、食堂卫生清扫消毒及检查制度十六、食品卫生安全保卫制度十七、食品卫生责任追究制度十八、餐厨废弃物处置管理制度3.膳食安全评估膳食安全评估做好食品安全预防工作做好食品留样安全工作做好饮用水安全工作直饮水安全要求管网水安全要求桶装水安全要求安全预防01.严把采购关02.严把储藏关03.严把操作关04.严把保管关05.严把卫生环境、餐饮用具清消关06.严把厨房工作人员晨检关仪容仪表及五病检查（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性皮肤病））严把六关1、为保证消毒的质量，有条件的幼儿园必需将儿童餐、饮具定期送检，并附有每一次检测结果报告。2、儿童餐饮具需集中消毒，如出现无集中消毒情况（该项不计分）《食品经营许可证》厨房人员《健康证》《卫生培训合格证》三证齐全并在有效期内，悬挂或张贴在显眼的地方。三证齐全并在有效期严格检验生活饮用水卫生安全建议：根据产品质量要求和当地相关部门定期更换滤芯并送检，附检测报告。如无检测部门，建议使用煮沸管网水确保烧开以后冷却到合适的温度后饮用，无需送检每批次需有检验报告管网水桶装水直饮水食品留样1严格执行48小时以上食品留样制度。每