凉菜间管理制度.pptx

凉菜间管理制度汇报人：汇报时间：目录CONTENTS引言卫生管理食材管理人员管理安全与风险管理监控与改进引言01目的和背景确保食品卫生安全凉菜间是餐饮业中重要的食品加工场所之一，制定管理制度旨在保障食品的卫生安全，防止食品污染和交叉感染。提高工作效率通过规范操作流程和提高员工素质，提高凉菜间的工作效率，确保食品质量和供应的及时性。定义和范围定义凉菜间是指专门用于加工凉菜、冷盘等即食食品的场所。范围本制度适用于所有在凉菜间工作的员工，包括厨师、配菜员、清洁工等。卫生管理02卫生标准凉菜间应保持清洁卫生，无杂物、无异味。凉菜间的设备、工具应保持清洁、无油渍、无破损。凉菜间的地面、墙面、台面应光滑、