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焙烤食品加工技术课程项目载体设计
项目一面包加工技术
模块一焙烤食品原辅料与加工特性
教学目标：掌握焙烤食品原辅料的工艺特性，并能正确的选用原辅料。
工作任务：焙烤食品加工知识的学习。
项目活动1：小麦粉、油脂；
项目活动2：糖、蛋制品；
项目活动3：乳及乳制品
项目活动4：食盐、水；
相关知识：面粉、油脂的加工技术。
练习：焙烤食品的主要原辅料有哪些？
模块二主食面包
教学目标：掌握主食面包制作的工艺流程、操作要点及质量标准。
工作任务：面包加工知识的学习。
项目活动1：主食面包的分类；
项目活动2：主食面包制作的工艺流程；
项目活动3：主食面包制作的操作要点；
项目活动4：产品的质量标准。
相关知识：美拉德反应、焦糖化反应。
练习：主食面包在烘烤过程中有那些要点？
模块三花色面包
教学目标：掌握花色面包制作的工艺流程、操作要点及质量标准。
工作任务：花色面包加工知识的学习。
项目活动1：花色面包的分类；
项目活动2：花色面包制作的工艺流程；
项目活动3：花色面包制作的操作要点；
项目活动4：产品的质量标准。
相关知识：美拉德反应、焦糖化反应。
练习：花色面包在烘烤过程中有那些要点？
项目二饼干加工技术
模块一?韧性饼干
教学目标：掌握韧性饼干制作的工艺流程、操作要点及质量标准。
工作任务：韧性饼干加工知识的学习；
项目活动1：韧性饼干的分类；
项目活动2：韧性饼干制作的工艺流程；
项目活动3：韧性饼干制作的操作要点。
相关知识：淀粉的特性，食盐可作为酶的活化剂。
练习：韧性饼干对主要的原辅料有哪些要求？
模块二?酥性饼干
教学目标：掌握酥性饼干制作的工艺流程、操作要点及质量标准。
工作任务：酥性饼干加工知识的学习；
项目活动1：酥性饼干的分类；
项目活动2：酥性饼干制作的工艺流程；
项目活动3：酥性饼干制作的操作要点。
相关知识：淀粉的特性，食盐可作为酶的活化剂。
练习：酥性饼干对主要的原辅料有哪些要求？
模块二?苏打饼干
教学目标：掌握苏打饼干制作的工艺流程、操作要点及质量标准。
工作任务：苏打饼干加工知识的学习；
项目活动1：苏打饼干的分类；
项目活动2：苏打饼干制作的工艺流程；
项目活动3：苏打饼干制作的操作要点。
相关知识：淀粉的特性，食盐可作为酶的活化剂。
练习：苏打饼干对主要的原辅料有哪些要求？
项目三?蛋糕加工技术
模块一清蛋糕加工技术
教学目标：掌握清蛋糕制作的工艺流程、操作要点及质量标准。
工作任务：清蛋糕加工知识的学习知识的学习。
项目活动1：清蛋糕的分类；
项目活动2：清蛋糕制作的工艺流程；
项目活动3：清蛋糕制作的操作要点；
项目活动4：裱花蛋糕的工艺美术基础。
相关知识：常用膨松剂的种类及特点。
练习：清蛋糕生产的操作要点？
模块二油蛋糕加工技术
教学目标：油蛋糕加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：油蛋糕生产的工艺流程；
项目活动2：油蛋糕生产的操作要点；
相关知识：色拉油油的工艺特性；
练习：油蛋糕生产的操作要点？
模块三戚风蛋糕加工技术
教学目标：戚风蛋糕加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：教学目标：教学目标：戚风蛋糕加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：戚风蛋糕生产的工艺流程；
项目活动2：戚风蛋糕生产的操作要点；
相关知识：色拉油油的工艺特性；
练习：戚风蛋糕生产的操作要点？
蛋糕生产的工艺流程；
项目活动2：蛋糕生产的操作要点；
相关知识：色拉油油的工艺特性；
练习：蛋糕生产的操作要点？
项目三月饼加工技术
模块一广式月饼的原辅料及包装材料
教学目标：广式月饼加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：教学目标：教学目标：广式月饼加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：广式月饼生产的工艺流程；
项目活动2：广式月饼生产的操作要点；
相关知识：色拉油的工艺特性；
练习：广式月饼生产的操作要点？
模块二苏式月饼的原辅料及包装材料
教学目标：苏式月饼加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：教学目标：教学目标：苏式月饼加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：苏式月饼生产的工艺流程；
项目活动2：苏式月饼生产的操作要点；
相关知识：色拉油的工艺特性；
练习：苏式月饼生产的操作要点？
模块三京式月饼的原辅料及包装材料
教学目标：京式月饼加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动1：教学目标：教学目标：京式月饼加工知识的学习。
工作任务：原料搭配与流量控制知识的学习。
项目活动
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