中国茶基础知识了解.pptxVIP

话;茶;七碗茶（唐.卢仝）

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。;“琴棋书画诗酒茶，柴米油盐酱醋茶。”;目录;中国茶文化概述;一、茶叶的起源;中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区（包括云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心。;二、茶叶发展的演变途径;3、大量发展阶段

从晋到隋，饮茶普及；兴于唐，盛于宋；明清顺延。

4、衰落阶段

政治腐败，战乱

5、解放后我国茶叶生产大发展阶段

政府重视，富裕，科技，高标准新茶园

;三、茶圣陆羽;《茶经》

世界第一部茶叶专著,它是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由茶圣陆羽所著。

全书分上、中、下三卷共十个部分。;四、中国的茶区分布;;六大茶类;中国茶品种繁多，茶叶的分类方法也多种多样，不甚统一。流传最广，采用普遍的分类方法，是根据制造工艺的不同和成品茶品质上的差异，将茶分为：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大基本茶类。;第一类绿茶;绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽

六大茶类之首。

零发酵，茶多酚最多。

性微寒，微苦，回甘。

清热祛燥，提神醒脑。

不适合肠胃较弱的人群。

防辐射功能突出。;品名;龙井茶;碧螺春;安吉白茶;信阳毛尖;第二类红茶;红茶的分类;1、小种红茶;2、工夫红茶;3、红碎茶;红茶—金骏眉;红茶—滇红;第三类乌龙茶（青茶）;乌龙茶的分类;闽南乌龙茶――铁观音;

晒青凉青摇青炒青揉青

初烘包揉复烘复包揉烘干;三、铁观音的品质特点;闽北乌龙茶;一、武夷岩茶简述;;三、品质特征;岩韵：是指优良品种生长在武夷山丹霞地貌内、经传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

特征体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;大红袍;大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。而且很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。;肉桂;水仙;广东乌龙茶;凤凰单枞;台湾乌龙茶;1、台湾乌龙茶（成品茶名，与半发醇茶类的乌龙茶不同）是乌龙茶类中发醇程度最重的一种，是台湾最早生产的茶叶。其名品有：白毫乌龙（东方美人茶、膨风茶）、木栅铁观音等。

2、台湾包种茶：是台湾特产，是一种轻半发醇茶，在乌龙茶中最轻。按茶外形，条形的文山包种茶和半球形的冻顶乌龙为代表;东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。

主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。

东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方，就赐名“东方美人茶”了。;第四类白茶;白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜酵，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜酵可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针视为不可多得的珍品。;第五类黄茶;依原料芽叶的嫩度和大小可分为三类：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等。

黄小茶：北港毛尖、温州黄汤等。

黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。

;第六类黑茶;普洱茶;二、普洱茶制作工艺过程简述;三、普洱茶的分类;生茶：指鲜叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶称之为生茶。生茶茶性刺激，新制的生茶有较重的苦涩味，汤色较浅或黄绿，随着放置的时间延长，干茶色泽会逐渐变深，冲泡后汤色变深，香气滋味变醇和。

熟茶：普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称为熟茶。熟普茶性温和，茶汤丝滑柔顺，陈香浓郁，不苦不涩，汤色是葡萄酒的颜色且明亮、清澈。;生茶;茶叶的冲泡;俗话说：“水为茶之母，器为茶之父。”泡茶用水及茶具的选择都显得犹为重要。除此之外，泡茶者的技艺、品饮的心情，也决定了一泡茶是否是饮者眼中真正的好茶。;一、泡茶用水的选择;二、茶具的选择;红茶：因红茶汤色十分的红艳，故一般选用玻璃的公道杯或品茗杯来欣赏汤色。

冲泡金骏眉等高端红茶时，需用到专门的玻璃器具。

冲泡其他红茶时，可选用一般白瓷盖碗，再配上玻璃的品茗杯。;乌龙茶与黑茶：选用陶瓷盖碗或是紫砂壶，另外因黑茶茶汤常为酒红色，固亦选用玻璃的品茗杯为宜。;白茶与黄茶：选用透明玻璃杯或是陶瓷盖碗均可。;三、泡茶者的技艺