2019级食品营养与检测专业人才培养方案.doc

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济南护理职业学院

人才培养方案

专业类别：食品工业类

专业类别代码：5901

专业：食品营养与检测

专业代码：590107

专业负责人：李明媚

初审：

审核：

批准：

教务处

二○一九年六月

目录

一、专业名称及代码1页

二、入学要求1页

三、修业年限1页

四、职业面向1页

五、培养目标与培养规格2页

六、课程设置4页

七、学时安排10页

八、教学进程总体安排10页

九、实施保障14页

十、毕业要求20页

十一、课程标准20页

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食品营养与检测专业人才培养方案

（普通高职）

一、专业名称及代码

食品营养与检测（590107）

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力

三、修业年限

基本学制为三年，学生在校修读时间最短为三年，最长为五年。

职业面向

所属专业

大类

（代码）

所属专业类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别（代码）

主要岗位类别（或技术领域）

职业资格证书或技能等级证书举例

食品药

品与粮

食大类

（59）

食品工

业类

（5901）

农副食品加工业

（13）

食品制造业

（14）

酒、饮料和精制

茶制造业

（15）

餐饮业

（62）

质检技术服务业

(745）

公共营养师

（4-14-02-01）

健康管理师

（4-14-02-02）

营养配餐员

（4-03-02-06）

农产品食品检验

员

（4-08-05-01）

质量认证认可工

程技术人员

（2-02-29-04）

公共营养指导；

健康管理与营

养配餐；

农产品食品检

验；

质量和认证认

可；

检验检疫；

健康管理师

保健调理师

农产品食品

检验员

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标。

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，

具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意

识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；

掌握本专业知识和技术技能，面向食品制造、农副食品加工、酒、饮料和精制茶制造、餐饮和质检技术服务等行业，能够从事事公共营养指导、健康管理、营养配餐、食品检验检测等工作的复合型技术技能人才。

培养规格。

1.素质。

①坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

②崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

③具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；

④勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；

⑤具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

⑥具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

2.知识。

①掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

②熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；

③掌握本专业必需的分析化学、生物化学、微生物学、毒理学等专业基础知识；

④掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识,掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法；

⑤掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求；

⑥掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；

⑦掌握功能性食品（营养强化食品、保健食品等）开发与应用相关知识；

⑧熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；

⑨熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；

⑩熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

3.能力。

①具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

②具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具有团队合作能力；

③能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作；

④能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导；

⑤能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；

⑥能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法；

⑦能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器；

⑧能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析；

⑨能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范；

⑩能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签。

六、课程设置

主要包括公共基础课程和专业（技能）