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全国食品安全科普知识竞赛试题(2012)

全国食品安全科普知识竞赛试题

一、单选题（20道）

1.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山药B．花生

C．四季豆D．红薯

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘盐

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素

C．蛋白质D．脂肪

5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开

B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A．不锈钢餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。

知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准

B．技术明显落后于业界水平

C．食品口感受到公众质疑

D．食品严重滞销

16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。

A．付费B．免费

C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商

17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时B．6小时

C．12小时D．24小时

18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。

A．食品生产许可B．食品流通许可

C．食品消费许可D．餐饮服务许可

19．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A．保质期和贮存条件

B．生产者的名称、地址、联系方式

C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D．食品生产经营过程的卫生要求

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。

A．国家食品安全总体情况

B．重大食品安全事故及其处理信息

C．食品生产经营行政许可信息

D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

二、多选题（10道）

1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

2．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

A．浸泡洗涤B．整洗

C．切碎后冲洗D．去皮

3．食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。

A．催吐B．洗胃

C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A．防止变质B．保持营养价值

C．改善感官D．满足特殊需求

5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6．遇到食品安全问题时应向（）部门