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河南省第二届职业技能大赛

餐厅服务（世赛）项目技术工作文件

河南省第二届职业技能大赛组织委员会

技术工作组

2023年1月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题2

（二）比赛时间及试题具体内容3

三、竞赛细则8

（一）竞赛日程安排8

（二）参赛选手9

（三）裁判人员9

（四）问题或争议处理11

（五）竞赛流程11

（六）违规情形和处理12

四、竞赛场地、设施设备等安排12

（一）赛场规格要求12

（二）场地布局示意图12

（三）基础设施清单13

五、安全健康规定23

（一）健康安全和绿色环保23

（二）突发事件应急处理预案23

（三）项目特别规定24

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL25

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL25

附件3：样题和评分表25

1

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务

的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际

餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为

举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客

人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的

有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面

的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务

技能。

权重比例

相关要求

（%）

1宴会摆台

—铺设边台的基本知识

基本知识—餐巾折叠的基本知识

—西餐宴会摆台的基本知识25

—独立铺设边台

工作能力—独立完成十款餐巾花且必须有二款杯花

—独立完成西餐宴会六人台的铺设

2酒吧服务

—各类水果的常识

—各类水果切配装盘方法35

基本知识—酒水知识和酒水服务

—调制鸡尾酒的基本技巧

—创意有酒精鸡尾酒的基本原则

1

—独立完成水果拼盘的制作

—能辨析酒精饮料

工作能力—创意有酒精鸡尾酒新颖、独特

—能制作鸡尾酒并提供服务

—展示自己为客人服务的专业素养

3休闲餐厅服务

—了解西餐文化，具备良好的英文听说能力，理解在服务

过程中，与客人进行有效沟通的必要性

基本知识—了解食品饮料的出品标准

—理解不同餐饮服务环境，应采用的相对应的服务技