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餐厅管理组排班系统手册许建勋qq：416882400

简介

正确地安排管理组班表，是使得餐厅

能达成营运目标的必要条件。因此，一份

好的管理组班表，就如同一份精确的作战

蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能

逐步有方案的达成餐厅的四大目标：

*顾客满意〔Customer〕管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人

员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的

QSC，提供应顾客最正确的餐饮和最愉快的用

餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。

*人员开展〔Team〕管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的

开展提供了一份有效率的方案，藉此为培养优

秀的经理人员奠定了稳固的根底。

*利润及管理〔Control〕管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。

除了有效管理餐厅营运、人力本钱，并得以控

制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。

*营业额成长〔Growth〕一份好的管理组班表，能让餐厅维持最正确的

QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是

确保餐厅营业额成长的关键因素。

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餐厅管理组排班系统手册许建勋qq：416882400

管理组排班的要素

1.人员管理组〔含见习主任〕

组长

人员是构成管理组班表最根本，也是最重要的因素。

因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目

标。

2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。

*值班管理：早班/晚班

*营运顶峰或特殊状况需增加管理组人员担任效劳

区/生产区经理〔区域IC〕，或从事训练、行政和

管理等工作。

3.每月的行动方案每月的行动方案是实现餐厅方向性目标和阶段性目

标，并兼顾顾客满意、人员开展、利润及管理和营

业额成长的一个重要指引。

*在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向

性目标和阶段性目标及达成目标的活动。

*记录目标和活动及负责的人员。

4.例行性工作*特定日期进行周报表、订货日、效劳组排班、