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唱响常州菜,铸就品牌魂提

升常州餐饮品牌影响力的对策

研究

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唱响常州菜，铸就品牌魂

提升常州餐饮品牌影响力的对策研究

内容摘要：餐饮业素称百业之王，是我国第三产业中的支柱产

业之一。近几年，我国餐饮业呈现出迅速开展、繁荣兴旺的景象，成

为热门行业之一。在鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系中，

常州菜不属于任何一派，但却兼容并蓄、别具一格，不仅在沪宁线上，

甚至在全国都享有一定声誉。然而，在辉煌成就的背后，我们更要去

思索：什么是常州菜的特色？如何形成并提升常州餐饮品牌和常州菜

肴的影响力？如何探索将常州餐饮文化与城市文化有机结合，使之成

为一个城市或地区的名片、符号？为此，政府、行业协会与企业自身

有必要进一步提高认识、明确行业开展方向、合理制定开展规划、加

强政策扶持与引导、完善行业制度、强化自身建立，促进常州餐饮行

业的快速开展，在现有根底上进一步提升常州餐饮品牌与常州菜系的

影响力

关键词：常州餐饮品牌影响力对策研究

一、绪论

当今社会，“吃〞已经成了一项巨大的产业。2021年之前，全国餐饮业规

模持续扩大，增速稳中有降，2021中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长

16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额的奉献

为11.1%，远远高于2021年的奉献率，拉动社会消费品零售总额增长了1.9%。2021

年下半年，受国家政策影响，全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，

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比上一年减少3.3%个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度

差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。2021年餐饮企业营业利润、利润总

额增长率均不到1%，而本钱却增长迅速，营业、管理和财务费用比上年增长

14.2%。

与全国餐饮开展一样2021年之前，江苏餐饮零售总额连续17年保持了16%

以上，常州那么保持了年均20%以上快速增长的态势2021年之前几年年增幅

均在30%以上。远远高于中国餐饮业的平均增长水平，而人均年餐饮消费那么

是全国平均水平的两倍以上。2021年开场受国家政策影响，总体增长幅度有

所下降，但统计数据说明在高端餐饮消费下滑的同时，群众餐饮消费却逆势上

扬。历经20多年开展，常州人能吃，常州人会吃，常州人肯吃的“三吃精神〞

已经铸就了常州餐饮在江苏乃至全国的显著地位。目前，常州已有各类饭店酒

家35000余家2021年全市人均在餐饮消费超过2500元，居全省首位。2006

中国餐饮常州峰会后，在沪宁线上声名鹊起的常州餐饮，终于成长演变为整个

行业研究、学习、借鉴的样板。

二、常州餐饮开展现状

〔一〕常州餐饮业近年开展

有人说：“苏州是江南的大客厅，无锡是后花园，那么常州那么是宴会

厅。〞常州餐饮在沪宁线上乃至华东地区颇有名气，近年来，常州市旅游部门

和市经贸委、农林局、烹饪协会等携手合作，共同推动餐饮和旅游的深度结

合，从评选常州名菜、名点、名小吃和品牌农家菜，到推出特色餐馆和美食街

区，开展了一系列卓有成效的工作，使常州美食不仅能满足广阔市民的需求

而且吸引了越来越多的中外游客，在增加游客的综合消费和满意度的同时，也

大大提升了常州旅游的影响力和满意度。为了充分挖掘餐饮资源，提升文化内

涵，开发特色产品2005年市旅游局和经贸委、烹饪协会联合开展了常州名菜

名点评选活动，最终有天目湖砂锅鱼头、日式蒸鲥鱼、文思江鮰球等64道热

菜、5道冷菜和15道点心在近200道参赛菜点中脱颖而出，入选“常州名菜名

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