四川省第八届白酒感官质量省评委换届理论试题解析 .pdf

四川省第八届白酒感官质量省评委换届理论试题解析

孙庆文

【摘要】Sensoryevaluationisanimportantevaluationcriterionto

evaluateliquorquality.Thetrainingandtheconstructionofanexcellent

liquorsensoryqualityjudgeteamisofpositivesignificanceinadvancing

healthdevelopmentofliquor-makingindustry.Theselectionofliquor

judgesisanimportantprocedureintheconstructionofliquorjudgeteam.

Inthispaper,somedifficulttestquestionsintheorytestforliquorsensory

qualityjudgesoftheeighthsessioninSichuanprovincewereanalysedfor

referenceforparticipants.(Tran.byYUEYang)%感官品评是判断白酒品质的一

个重要标准，培养及组建一支优秀的白酒品评人才队伍对于推动全省乃至全国酿酒

工业的发展具有积极意义。在白酒品评队伍的建设中，省白酒评委的选举是重要的

一个环节。针对四川省第八届白酒感官质量省评委换届理论考试试题中的一些疑难

问题作出解析，供参赛学员及行业同仁们作理论参考。（晓文）

【期刊名称】《酿酒科技》

【年(卷),期】2012(000)012

【总页数】3页(P79-81)

【关键词】四川;第八届;白酒省评委;理论试题;解析

【作者】孙庆文

【作者单位】成都长城川兴酒业有限公司,四川成都610000

【正文语种】中文

【中图分类】TS971;TS261.7

四川省第八届白酒感官质量省评委换届的培训、考核、考试在省质监局、省酿协的

领导下，通过领导、专家、学员、工作人员的努力，已经圆满结束。经过理论和感

官品尝培训后，除拥有连续二届评委资格的省评委免试外，共有341人参加了最

后的考验。

本次换届理论考试的一大创新之举就是在考试现场发卷答题前，由专家委员会主任

曾祖训先生和参考学员代表在监考人员的监督下现场随机抽取三套试卷中的一套作

为考试题，增加了在考试前的试题不确定性，最大限度防止泄题、漏题和有备固定

答案。此次抽取到的是A、B、C三套试卷中的B卷。在学员开始答题后的第一时

间，专家和部分参与评卷的国家评委才给各道试题作出正确答案并确定评分标准。

笔者作为出题的主笔，统篡了三套试题，此次出题的指导思想：一是在培训的基础

上，全面考核评委的基础理论知识，一改此类考试出题尝评题独大的状况，设定了

如下几个方面作为出题的范畴：微生物基础知识，白酒相关的标准与概念、酿酒工

艺理论、尝评与酒体设计、食品安全知识及管理体系、检测与分析。这样在每套试

题七十八道的基数下，直接和评委相关的业务知识题，尝评与酒体设计在整体试题

所占比例的30%左右，而体现前沿管理及过去历届试题未曾出现的食品安全试题

也占了6.5%；二是不出偏题、怪题，学员通过此次培训、考核、考试，即使考不

上评委资格，也能在相关白酒全方面的知识上大有收获，对答不上而应掌握的知识

考试后能有明确的认知；三是创新出题，出题前笔者先通阅了培训教材，又看了一

些过去换届试题及国家评委的考试试题，结合白酒行业形势及不断的科技进步，需

要和市场的接轨，定出几道题，如对HACCP体系的理解，对生态酿酒的理解，对

在基本香型典型工艺的基础上，通过有效融合如何衍生出被市场和消费者认可，同

时有风格特征的其他香型的理解，对在酒体设计前的准备要素和品牌方面内容的理

解。

考试已结束，学员的成绩已公布。单就考试而言，对每个学员已是过去式，但就通

过考试提高学员的理论水平而言，笔者认为还大有知识可学，而不仅是完成在试卷

上圈点的对错或填上的几个字，更重要的是在这些试题上内涵伸延出来的知识，很

值得进一步学习，弄懂和掌握这些知识，绝不逊于考上省评委的价值和喜悦。笔者

在此随机挑出B卷上的几道试题作出解析，以期和学员交流共同提高。

1判断题

问题：某香味物质阈值的大小与所配溶剂的性质是没有关系的。

答案：错误。

解析：首先