餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库F[ .pdf

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库F[

1.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或者慢性危害(正确答案)

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

答案解析：B

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）[单选题]*

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)

D.食品安全标准是自愿性标准

答案解析：C

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)

答案解析：D

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）[单选题]*

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)

答案解析：D

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日

起（）个工作日内提出复检申请[单选题]*

A．7(正确答案)

B.10

C.15

D.30

答案解析：A

6.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证[单选题]*

A.2

B.3(正确答案)

C.4

D.5

答案解析：B

7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当

（）[单选题]*

A.先承担民事赔偿责任(正确答案)

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

答案解析：A

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*

A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

答案解析：A

9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）[单选题]*

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)

答案解析：D

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*

A.清洁操作区

B.准清洁操作区(正确答案)

C.一般操作区

D.以上都不是

答案解析：B

11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选

题]*

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

答案解析：B

12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表(正确答案)

D.保质期

答案解析：C

13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事

食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*

A.2

B.3

C.4

D.5(正确答案)

答案解析：D

14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）[单选题]*

A.切酱牛肉(正确答案)

B.切生牛肉

C.炖牛肉

D.洗生牛肉

答案解析：A

15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）[单选题]*

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D.少数西药

答案解析：C

16.下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]*

A.罂粟壳(正确答案)

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

答案解析：A

17.下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用(正确答案)

D.混合使用

答案解析：C

18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

[单选题]*

A.1(正确答案)

B