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中国饮食文化复习试题
《中国饮食文化》复习试题
一、基本概念
1、饮食文化:食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的
技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,
即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部
食事的总合。
2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内
容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先
秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通
过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在
《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先
秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所
体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”
和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线:在自给自足自然经济条件下,生产(一般表现为简单
再生产)和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层:中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最
底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食
生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线:位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会
性标准。
8、饮食文化圈:是由于地域(最主要的)、民族、风俗、信仰等
原因,历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、陆羽:陆羽(733~804)唐中叶复州竟陵(今湖北天门)人。
中国古代茶学奠基人、茶道创始人,民间称其为“茶圣”、“茶神”、
“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著,也是迄
今为止最有影响的茶学巨著。
10、袁枚:袁枚清代中叶钱塘(今杭州)人,生于康熙五十五年
三月初三日(1716.3.25)、逝于嘉庆二年十一月十七日(1798.1.3),
著名诗人、文学家,中国古代食学的集大成者,有“食圣”之誉。所
著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。
11、饮食文化层:中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化
地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同社会层次。
12、满汉全席:中国清代光绪初期形成的官场筵式,又称满汉大
席或满汉酒席,是康熙年间满席-汉席、道光时期满汉席的承续发展。
其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。
13、《茶经》:中国历史上第一部茶学专著,成书于758年,全
书分上、中、下三卷,七千余字,著者陆羽。《茶经》是中国茶文化
成熟的标志,体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序,对中国和世
界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。14、《随园食单》:1792年出
版的中国历史上成熟典范的食学著作,被誉为中国古代“食经”,著
者袁枚。该书约二万字,由十四单和一序组成,记载了我国十八世纪
中叶(个别食品上溯至元明时代)的326种肴馔茶酒等名食,系统的
食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义,
并有相当的国际影响。
15、酒道:中国酒道源于上古时代形成的酒礼,体现敬、欢、宜
的精神,根本要求是“中和”,即孔子所说的“惟酒无量,不及乱。”
16、乌兰伊德:蒙语“红食”,泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽
的肉或肉类食品。
17、查干伊德:蒙语“白食”,鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、
奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。
18、糌粑:藏族的传统和代表性食品,是青稞炒熟后磨成面;用
茶和后手食,若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑
称为本民族的“方便面”。19、茶德:中国儒学传统君子完美人格修
养对茶的比德思想,是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华,
主要理解为:诚、清、真——“茶德三昧”,即:诚—诚厚、诚明、
诚信、诚敬;清—清真、清俭、清正、清明;真—真情、真性、悟真、
归真。
20、合卺:中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼,
破一匏瓜为二杯,一线连两端,取夫妇一体、同甘共苦之意;现代婚
礼中的“交杯酒”是其遗俗。21、民俗:是指人民群众在社会生活中
世代传承、相沿成习的生活模式,它是一个社会群体在语言、行为和
心理上的集体习惯。
22、饮食民俗:是指人们在筛
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