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中国饮食文化复习试题

《中国饮食文化》复习试题

一、基本概念

1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的

技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，

即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部

食事的总合。

2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内

容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先

秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通

过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在

《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先

秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所

体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”

和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单

再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最

底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食

生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会

性标准。

8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等

原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。

9、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。

中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、

“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄

今为止最有影响的茶学巨著。

10、袁枚：袁枚清代中叶钱塘（今杭州）人，生于康熙五十五年

三月初三日（1716.3.25）、逝于嘉庆二年十一月十七日（1798.1.3），

著名诗人、文学家，中国古代食学的集大成者，有“食圣”之誉。所

著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

11、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化

地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大

席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。

其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全

书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是中国茶文化

成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世

界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。14、《随园食单》：1792年出

版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著

者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪

中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的

食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，

并有相当的国际影响。

15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜

的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。”

16、乌兰伊德：蒙语“红食”，泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽

的肉或肉类食品。

17、查干伊德：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、

奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。

18、糌粑：藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用

茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑

称为本民族的“方便面”。19、茶德：中国儒学传统君子完美人格修

养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，

主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、

诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、

归真。

20、合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，

破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚

礼中的“交杯酒”是其遗俗。21、民俗：是指人民群众在社会生活中

世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和

心理上的集体习惯。

22、饮食民俗：是指人们在筛