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全国导游基础知识分类模拟题111

一、判断题A对B错

1.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

答案：A

2.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的

风味体系。

答案：B

3.早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。

答案：B

4.鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。

答案：A

5.宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。

答案：A

6.谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。

答案：B

7.随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。

答案：B

8.寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

答案：A

9.宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

答案：B