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基酒储存窖藏的基本知识

1.什么是白酒基酒？

基酒，从字面上理解即可理解为基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，指才生产出来

的，未勾兑过。

2.什么是五粮纯粮酿造的基酒？

五粮纯粮酿造的基酒也叫五粮纯粮原浆酒，由高梁、小麦、大米、糯米、玉米五种粮

食酿造而成，五粮纯粮酿造的基酒浓度基本都在70度左右。

3.市场上的酒都是五粮纯粮酒吗？

如今市场上70、80元以下的成品白酒基本都含有食用酒精，而通过纯粮发酵的成品

白酒只占到了市场的30%左右。

很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感，勾兑白酒的技术日

益成熟开始大行其道。现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾

兑而成的勾兑酒，也称新白酒。原浆酒所拥有的醇美口感根本不是传统白酒可以比拟的，

无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。虽然对身体没有很大的危

害性，可是酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒就很少有这样的现象。

五粮原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康

酒，也是中国未来白酒的发展趋势。

4．五粮纯粮原浆基酒存放多少年比较好？

如果为了能有更好地口感，可以将基酒存放到2至3年以上再饮用的话，酒的品质将

更好。

5.五粮纯粮原浆白酒用什么容器储存呢？

藏酒容器相差甚远，目前业内公认的是陶坛最利于白酒储存。制陶的土质和釉料的选

择以及封陶的方法，也决定了基酒窖藏后的品质。而之所以说陶坛是白酒储藏的最佳容器，

这是因为陶坛壁上有很多毛细孔，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去，基酒即不会

渗漏，又保证了酒可以跟外界呼吸。在储藏过程中，基酒与外部环境相互作用，引起酒分

子和水分子以及陶坛内特有的对人体有益的微量元素的相互摩擦，共同发生化学和物理反

应，促进基酒的老熟，生香生酯

6．五粮纯粮原浆白酒储藏在什么样的环境最好？

白酒存储的环境相当重要，基酒的陈酿老熟的过程中，受温度、湿度和温差等影响，

特别是周边的空气质量、土壤有无污染都对基酒窖藏的品质至关重要。而现在环境污染，

空气污染、水质污染、土壤污染太大，把酒存放在工厂也不一定好，所以酒一定要储存在

无污染含氧离子高的地方。

7．70度的基酒怎样饮用？

对于一些认为基酒度数太高的消费者，自己也可以用一定比例的纯净水来进行勾兑，

以降低酒的度数。或者邀请专业调制师傅帮忙进行勾兑能更好的保证酒的口感，降低品质

风险。

8．窖藏白酒储存的过程

目前白酒普遍采用的是窖藏。窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入

以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的

温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的

任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温

度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

（1）、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含

有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖

藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

（2）、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排

列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔

和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群

增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

（3）、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化

过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常

说的除杂增香。

因此窖藏过程也就是基酒老熟、生香生酯的过程。经其岁月流转，吸其日精月华，假

以时日，所藏之酒必成其为上品