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导游基础知识分类模拟题36

(总分100,考试时间90分钟)

单项选择题

1.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和______两种。

A.滇红碎茶B.英德红茶

C.政和工夫茶D.大吉岭红茶

2.下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?______

A.白毫银针B.铁观音

C.君山银针D.黄山毛峰

3.我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在______。

A.秦汉B.东晋

C.北宋D.南北朝

4.茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指______。

A.绿茶B.红茶

C.黄茶D.白茶

5.以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是______菜。

A..鲁B..苏

C..粤D..川

6.北京地方风味菜体系基本形成于______。

A.元末B.明末

C.清末D.北洋政府时期

7.以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是______。

A.浙菜B.闽菜

C.川菜D.湘菜

8.有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是______。

A.鲁菜B.川菜

C.浙菜D.粤菜

9.四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是______。

A.鲁菜B.川菜

C.粤菜D.苏菜

10.下列四种口味特点中，属于浙江风味的是______。

A.以咸鲜香为主B.讲究鲜爽嫩滑

C.重辣、酸、香、鲜D.重鲜嫩清脆

11.具有海派风味的是______。

A.京菜B.沪菜

C.粤菜D.闽菜

12.下列各项中，______属于米香型白酒的代表。

A.习水大曲B.五粮液

C.西风酒D.桂林三花酒

13.诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是______。

A.贵州茅台B.泸州老窖

C.山西汾酒D.宜宾五粮液

14.中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指______四大菜系。

A.粤、川、鲁、苏B.京、鲁、沪、粤

C.京、沪、川、鲁D.京、川、粤、湘

15.至明清时代已形成流派的菜系是______。

A.山东菜、江苏菜B.山东菜、四川菜

C.山东菜、广东菜D.山东菜、浙江菜

16.集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是______。

A.鲁菜B.川菜

C.豫菜D.淮扬菜

17.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所

属的菜系依次是______。

A.淮扬菜、粤菜、湘菜B.京菜、淮扬菜、川菜

C.淮扬菜、鲁菜、沪菜D.淮扬菜、粤菜、闽菜

18.外观为螺旋条索形、内质香气清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鲜、有天然兰花香的名茶是

______。

A.铁观音B.大红袍

C.乌龙茶D.西湖龙井

19.有“液体面包”美称的是______。

A.白酒B.黄酒

C.果酒D.啤酒

20.山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是______。

A.爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

B.爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

C.葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

D.葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽

21.红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是______的著名菜肴。

A.徽菜、闽菜、湘菜、沪菜B.闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C.徽菜、闽菜，苏菜、沪菜