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食品卫生安全知识竞赛题库及答案
一、单项选择
1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉
毒素污染主要存在于下列哪一食物中()
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()A、英文B、中文C、
本国文字D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸
D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是()A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、
亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵
素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过
高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是()A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、
变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用
后引起中毒D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是()
A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即
可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或
蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,
要仔细查看标签D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特
大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。()A、尽量B、最大限度C、尽最大
努力D、彻底
12、.巴氏消毒法的温度范围为()
A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。()A、食品防腐剂B、
食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、
水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、
丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、4-10℃
B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火
腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()A、老年痴呆症B、甲状腺肿
大C、肠胃疾病D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产
品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:()
A.加碱水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允许含量
D.加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的:()A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向
生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿
D.以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:()A、过敏症状B、
佝偻病C、神经炎D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:()
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.
23、下列调味品与患高血压有关的是?()A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起()
A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺
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