食品安全知识竞赛试题及答案(100题) .pdf

食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）

食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）

一、判断题

1食品生产企业对其生产食品的安全负责。

对（正确答案）

错

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对（正确答案）

错

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q

对

错（正确答案）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫

生行政部门备案。

对（正确答案）

错

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

o

对（正确答案）

错

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对

错（正确答案）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备

或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的

设备或者设施。

对（正确答案）

错

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为

专职，不得为兼职。

对

错（正确答案）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形

式。

对

错（正确答案）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库

房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

对

错（正确答案）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加

工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒

物、不洁物。

对（正确答案）

错

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度

等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

对（正确答案）

错

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽。

对（正确答案）

错

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清

洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

对

错（正确答案）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准Q

对（正确答案）

错

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

对（正确答案）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料

生产新的产品。

对

错（正确答案）

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成

肉饼。

对

错（正确答案）

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10

日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为

生产日期。

对

错（正确答案）

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该

批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。

对

错（正确答案）

21.PRP的全称为前提方案，定义：为达到基本生产要求和食品安全

的前提要求，首要条件。

对（正确答案）

错

22.GMP的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中

实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全

而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

对（正确答案）

错

23.工厂运行《良好操作规范（GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、

包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、

卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。

对（正确答案）

错

24.记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求,

一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。

对（正确答案）

错

25.HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食

品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控

制体系。重在防止食品污染危害。

对（正确答案）

错

26.CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风

险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。

对（正确答案）

27.工厂的HACCP计划中，致敏源回顾需要识别出致敏原成分，制

定相应交叉污染控制程序Q