全国中学生安全知识竞赛题库2 .pdf

25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品

B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

27、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加

工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素D

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳

定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应

D、胃肠道毒素，引起腹泻

30、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气

B、高锰酸钾

C、氯

31、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋

白质C、无机盐、水

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦

B、大米

C、花生和玉米

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，

从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥肉

B、鱼类制品

C、蔬菜水果

34、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年

35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、

让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌

37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出

的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、

油煎

39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）A、维生素BB、

维生素CC、维生素D

40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳

香气

41、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇

42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素

B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素

43、以下属于食用天然色素的是（）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿

44下列哪种物质属于必需脂肪酸？（）

A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸

45.含铁较少的食品是下列哪种？（）

A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳

46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（）

A.纤维素含量越高，维生素含量越高

B.纤维素含量越高，维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高

D.纤维素含量越低，维生素含量越低

47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）

A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

48.下列哪种食物含钙最丰富（）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

49.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

50.下列哪种食物含铁最丰富？（）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）

A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐