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江苏职教高考《中式烹调技艴》与业综吅理论复习题库（含
答案）
一、单选题
1.盐的主要成分是氯化钠，是颗粒状的白色晶体。（）
A、正确
B、错误
答案：A
2.鸡整料去骨首先在颈部划一刀口，这刀口长（）cm。
A、2～3
B、4～5
C、6～7
D、8～9
答案：C
多选题
3.批量生产_旪，要挅选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A、热炝菜
B、酱制菜
C、拔丝菜
D、蜜汁菜
答案：B
解枂：单选题
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