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2023年四月校园食品安全调度会议纪要

会议纪要编号会议名称

食品安全管理工作情况汇报

召集人

学校负责人

会议地点

行政楼二楼小会议室

会议日期

2023年5月8日

出席人员

学校负责人、食品安全总监、食品安全员、总务处成员、食堂办公室负责人

会议内容纪要

首先由我校食品安全总监向学校负责人校长汇报四月份学校食品安全管理工作情况：

四月以来，我校食堂严格落实《餐饮服务经营者食品安全主体责任清单》要求做好食堂工作，学校有完备的食品安全管理机构，食品安全总监和食品安全管理员也尽职尽责，认真做好食堂安全工作。食堂办公室认真做好食品安全每日检查记录和食品安全每周排查治理报告，将相关记录情况做好网络上传和留档备案工作。下面从2个方面向大家作食品安全整体工作汇报：

一、日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况

四月份，在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、备餐间紫外线灯存在个别不亮现象；2、员工清洗餐具盛装热水容器内放置热水太多太满，在员工拖运中存在热水外溢，造成员工烫伤风险隐患。针对以上2个问题，食堂办公室十分重视认真整改，第一时间与学校总务处联系沟通，在第2天就已经全部整改完成。

二、日常食品安全管理情况的汇总分析

1、原料采购验收情况

我校按上级要求，严格做好配送食材验收工作，每天由食堂安全管理员、学校行政中层、食堂员工组成的3人验收小组提前到岗，配合配送公司配送人员共同做好食材验收工作。

2、人员健康管理

我校认真做好食堂从业人员健康管理档案工作，由食堂办公室专门进行员工健康证筛查，确保所有食堂从业人员持证上岗。

3、加工过程管控

自配送公司实行净菜配送以来，食堂粗加工工序的工作量明显减少，员工有时间对配送的菜品进行进一步细化处理。一直以来，我校食堂对配送过来的净菜要求做好筛选工作，去除可能残留的杂物，同时要求食堂员工关注好清洗过程，再次严格把关，对需要拆包的菜品，同样要求多一份责任心和细心，关注菜品加工工作细节，确保师生用餐安全！

4、食品安全日常检查问题落实情况

我校始终把食品安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。本月加工过程管控发现以下问题：员工对餐具消毒结束后放置于保洁柜的保洁过程中依然存在用干抹布再次擦拭餐具的现象，员工没有按要求规范操作，整改中我们要求加强食堂日常工作巡查，定期公布巡查问题，反馈整改结果，以强化员工日常操作规范为抓手，整改工作取得预期效果。

5、较大风险隐患排查情况

为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，我校十分重视对食堂员工的从业技能培训。坚持做好每月2次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，希望大家通过培训可以在今后的工作中更加规范操作，从而进一步减少食品安全隐患，落实好学校食品安全主体责任。按惯例，每次培训结束后，学校都会组织全体食堂员工进行《食品安全培训知识考核》，确保培训不流于形式，确保培训质量。

6、下个月重点工作计划

进一步明确学校在食品安全工作管理方面的具体目标，把学校“食品安全卫生示范”创建情况纳入2023年度综合考评内容，实行安全责任事故“一票否决”。

五月将继续组织员工学习上级新下发的文件、通知精神和要求，通过学习提高食堂员工食品卫生安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

随着天气的逐渐转热，防烫伤、防中暑工作将是下阶段学校食堂安全工作的重要关注点。食堂将要求员工严格按照食品从业人员日常操作规范要求、流程开展工作，确保员工劳动安全，同时，食堂办公室及各楼层负责人也将加强日常安全检查，重点是取用热水、餐车拖车及食堂烹饪间场地清理等。

最后，校长对我校食品安全管理工作作出重要指示:食品安全重于泰山，食品安全工作一刻也不容松懈。通过本次会议交流，我相信我们全体食堂员工会用他们的实际行动筑起我校食品安全的坚实屏障，切实保障好广大师生的在校用餐安全，让师生放心，让家长放心，让社会放心！希望在座的各位继续努力，让我校食堂安全工作再上台阶！

法定代表人（负责人）签名： 日期：2023年5月8日

食品安全总监签名：日期：2023年5月8日

食品安全员签名： 日期：2023年5月8日