江苏职教高考《中式烹调技艺》专业综合理论近年考试真题题库（含答案）.docx

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江苏职教高考《中式烹调技艺》专业综合理论近年考试真题题库（含答案）

一、单选题

1.菜肴的围边装饰应突出菜肴为主体，不能喧宾夺主。（）

A、正确

B、错误

答案：A

2.死后的甲鱼、螃蟹不能食用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

3.中式烹调中所谓_____，就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。

A、油焐法

B、热锅冷油

C、热油封面

D、滑油法

答案：C

解析：单选题

4.在麻辣味中，麻是指____之味。

A、花椒

B、八角

C、桂皮

D、麻油

答案：A

解析：单选题

5.烩类菜肴中的汤羹类芡薄汁多用（）装入汤碗内。

A、倒入法

B、覆盖法