DB3301T+0440—2024+流通环节冷链食品仓储管理规范.docx

ICS03.100.10CCSA87

ICS

03.100.10

CCS

A87

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T0440—2024

流通环节冷链食品仓储管理规范

2024-02-29

2024-02-29发布

2024-03-29实施

杭州市市场监督管理局

发布

DB3301/T0440

DB3301/T0440—2024

DB3301/T0440

DB3301/T0440—2024

目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5管理要求 2

6数字化管理 4

7评价改进 5

参考文献 6

I

I

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：杭州市钱塘区市场监督管理局、杭州市市场监督管理局、绿城农科检测技术有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、浙江方圆检测集团股份有限公司、浙江省标准化研究院、杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、杭州市质量技术监督检测院、杭州市食品药品检验研究院、杭州市拱墅区市场监督管理局、杭州市富阳区市场监督管理局、杭州市市场监督管理局西湖风景名胜区分局、浙江省仓储行业协会、杭州联华华商集团有限公司、杭州发现风情餐饮管理有限公司、明康汇生态农业集团有限公司、杭州海润泰合检测技术有限公司。

本文件主要起草人：张洪阁、杨明、张玉换、潘凌骏、程筑策、朱一鸣、刘晓明、徐梅、褚晓敏、田晓祥、王骊、钟沈江、黄雄伟、姜荷、钱江、杜威、黄建军、曹嘉炜、蒋照明、秦嘉、凌程江、沈澜。

II

II

流通环节冷链食品仓储管理规范

范围

本文件规定了流通环节冷链食品仓储管理的总体要求、管理要求、数字化管理、评价改进等要求。本文件适用于公称容积不小于5000m3的大中型冷库内冷链食品的仓储管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18354物流术语

GB/T21071仓储服务质量要求

GB/T22918—2008易腐食品控温运输技术要求

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T26772运输与仓储业务数据交换应用规范

GB/T30134—2013冷库管理规范GB31605—2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T32828仓储物流自动化系统功能安全规范GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T30134—2013冷库管理规范

GB31605—2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T32828仓储物流自动化系统功能安全规范

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38375食品低温配送中心规划设计指南GB50072冷库设计标准

SB/T10977仓储作业规范

3术语和定义

GB/T18354、SB/T10977、GB/T24616、GB/T30134界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

冷链食品cold-chainfood

在生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节中，环境温度始终处于冷冻（-18℃以下）或冷藏（0℃～

8℃）低温状态的食品。

4总体要求

大中型冷库运行管理应符合GB/T30134的要求，冷库安全管理应符合GB/T28009的要求，仓储

服务质量应符合GB/T21071的要求。

1

大中型冷库应建立仓储食品安全管理制度，并定期开展内审和质量改进等活动，应建立卫生标准操作程序（SSOP)、标准操作规程（SOP）等管理体系和方法。宜建立良好操作规范（GMP)，管理体系和方法的实施宜符合GB/T24400的要求。

大中型冷库应建立数字化相关制度和系统，并与有关部门食品安全追溯系统对接，食品安全追溯信息应符合GB/T37029的要求。

管理要求

组织机构

大中型冷库应设立冷链食品仓储管理机构，至少包括食品安全管理员、进货管理员和发货管理员。食品仓储管理机构负责制定作业规范、岗位管理规范等相关制度，并对制度执行情况进行督促检查。

人员管理

从事接触直接入口食品的人员，应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工