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中式面点制作工艺 知到智慧树网课答案.pdf

中式面点制作工艺 知到智慧树网课答案.pdf

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    中式面点制作工艺-知到答案、智慧树答案

    第一章单元测试

    1、[选择题]：假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？

    选项：

    A:酱油

    B:糖

    C:油脂

    D:水

    参考正确答案:【油脂】

    2、[选择题]：面条制作时加盐的目的是？

    选项：

    A:增加粘稠度

    B:提高面团筋性

    C:颜色鲜艳

    D:有滋味

    参考正确答案:【提高面团筋性】

    3、[选择题]：烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？

    选项：

    A:揉制姿势不对

    B:水放多了

    C:没有凉透进行揉制

    D:水温过高

    参考正确答案:【水放多了;

    没有凉透进行揉制;

    水温过高】

    4、[选择题]：让馅料汤

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