江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题库（含答案）.docx

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江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题库（含答案）

一、单选题

1.（）的冷藏温度在0°C以下。

A、鲜鱼

B、鲜乳

C、鲜蛋

D、肉类罐头

答案：D

2.在我国的膳食中，（）是供给热能最主要的来源。

A、谷类

B、水产类

C、豆类

D、水果类

答案：A

3.在寄生虫及虫卵污染中，（）不是常污染食品的寄生虫。

A、囊虫

B、绦虫

C、甲虫

D、蛔虫

答案：C

4.下列属于可溶性膳食纤维的是（）。

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

答案：A

5.不可以被直接吸收的是（）。

A、乳糖

B、钙离子

C、维生素C

D、果糖

答案：A

6.维生素在碱性