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超市生鲜产品知识真题精选

[单项选择题]

1、洗手处需要具备的洗手消毒设施包括（）

A.洗手液

B.消毒液

C.干手设施

D.流动水

E.以上都是

参考答案：E

[单项选择题]

2、洗手时取用洗手液后，双手揉搓至少（）

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

参考答案：C

[单项选择题]

3、下列加工出来的（）属于腌腊制品。

A.火腿肠、盐水鸭、白切肚条

B.牛肉干、猪肉松、炸酥肉

C.板鸭、猪腊肉、金华火腿

D.北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡

参考答案：C

[单项选择题]

4、下列那些情况下，员工必须洗手，保持手部清洁卫生（）

A.开始工作前、处理脏设备、器皿后

B.抽烟、吃喝、如厕后

C.触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后

D.接触地面、纸箱、蔬果筐等后

E.以上都是

参考答案：E

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[单项选择题]

5、下面（）属于生鲜耗材。

A.托盘

B.连卷袋

C.称纸

D.以上都对

参考答案：D

[单项选择题]

6、（）不可以不用防护直接敞开销售。

A.生的去皮花生

B.蜜饯

C.绿豆

D.黄豆

参考答案：B

[单项选择题]

7、新鲜牛肉在肉组部门（）分类里面。

A.215

B.207

C.217

D.218

参考答案：A

[单项选择题]

8、下列表述正确的是（）

A.冻品解冻时可采用冷藏解冻、流水解冻，禁止常温解冻和静水解冻

B.接触不直接入口食品的设备、工具、桌面的消毒抹布，用白色抹布

C.垃圾桶内衬垃圾袋后使用，垃圾桶可以不带盖

D.不同颜色的抹布可置于一起清洗、消毒

参考答案：A

[单项选择题]

9、新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为（）。

A.1-1.5天；0-3℃

B.2-3天；5-10℃

C.1-1.5天；－5-0℃

参考答案：A

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[单项选择题]

10、商品储存原则（）

A.先进慢出

B.慢进先出

C.先进先出

D.慢进慢出

参考答案：C

[单项选择题]

11、我们可以通过（）方法来提高毛利。

A.多进货

B.降低成本

C.增加库存

参考答案：B

[单项选择题]

12、新鲜羊肉在肉组部门哪个分类里面（）

A.218

B.219

C.220

D.211

参考答案：A

[单项选择题]

13、90天保质期天数≤180天的商品，其保质期预警时间为（）天。

A.10天

B.15天

C.20天

D.30天

参考答案：D

[单项选择题]

14、为更好地管理后仓，我们采用最基本的做法是（）

A.制定layout

B.商品先进先出

C.及时退货或销毁

D.保证商品归类放置

E.ABCD都是

参考答案：E

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