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江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论近年考试真题题库（含答案）
一、单选题
1.在婴幼儿和老年人食品中严禁使用色素。()
A、正确
B、错误
答案：B
2.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂，它的英文简称是
A、DHA
B、HA
C、BHT
D、PG
答案：D
3.食品生产企业应当建立食品原料，食品添加剂、食品相关产品进货（）记录制度。
A、查验
B、标准
C、质量
D、销售
答案：A
4.金属会导致哪种卫生问题？（）
A、添加剂毒性
B、不耐热耐油
C、铅中毒
D、生锈
答案：D
5.食用油脂是膳食中的重要组成部分，为高热能的食品，每100克能产
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