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学生食品安全知识问答试题一附答案

一、单项选择

1、下列哪种豆制品含维生素C较多？（D）

A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽

2、下列那种豆类食品消化率最高？（C）

A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽

3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B）

A番茄B辣椒C白菜D黄瓜

4、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C）

A橘子B葡萄C鲜枣D苹果

5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C）

A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉

6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）

A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克

7掺假奶粉的特点？（C）

A细腻发粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹

8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？(D)

A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐

9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？(B)

A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭

10、淘米时下列哪种营养素损失最多？(A)

A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素E

11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？(B)

A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？(C)

A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）

A100度以下B100到150度

C180度到200度D超过200度

14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B）

A面包B鱼C大米D马铃薯

15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A）

A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗

16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C）

A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜

17、蔬菜要急火快炒的目的？（C）

A减少蔬菜中矿物质的破坏

B减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C减少温度对营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差

18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（C）

A.减少蔬菜中矿物质的破坏

B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差

19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（A）

A.美B.英C.法D.中

20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年（A）

A.1952B.1962C.1972D.1982

21、“三高一