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企业餐饮服务组织架构及人员配置方案

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节项目管理机构设置 1

一、项目管理机构设置说明 1

二、项目管理机构设置的目标 1

三、项目管理机构设置图 2

四、项目工作指导关系流程示意图 3

五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图 4

第二节服务支持人员配备情况一览表 5

一、服务支持人员配备一览表 5

二、服务支持人员资质一览表 7

第三节人员岗位职责 8

一、项目经理岗位职责 8

二、库管员岗位职责 12

三、厨师长岗位职责 13

四、服务领班岗位职责 16

五、服务员岗位职责 18

六、白案厨师岗位职责 20

七、大灶厨师岗位职责 21

八、小灶厨师岗位职责 23

九、凉菜厨师岗位职责 24

十、西点岗位职责 25

十一、墩子岗位职责 27

十二、洗碗工岗位职责 28

十三、保洁员岗位职责 30

十四、采购员 31

十五、财务人员 32

第四节人员管理方案 33

一、人员录用和考核 33

二、人员考核办法 38

三、人员管理制度 47

第五节人员培训方案 50

一、培训目标 51

二、培训的方式 51

三、培训的内容 51

四、培训的检验与费用 53

五、培训计划 53

六、员工的权利与义务 56

第一节项目管理机构设置

一、项目管理机构设置说明

（一）项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

二、项目管理机构设置的目标

（一）保障对员工食堂进行有效管理，岗位人员能满足员工食堂服务需要。

（二）保障与贵企业快速、及时、有效沟通。

（三）保障公司管理制度在贵员工食堂合理有效的而实行。

（四）快捷、高效运营管理工作。

（五）保障员工反馈得到快速处理或答复。

（六）餐饮服务品质的有效贯彻。

三、项目管理机构设置图管事部

管事部

管事部XXXX

管事部

XXXX公司

项目部

项目办公室

厨部

服务部

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管事部

餐饮管理公司

库管及成本控制

行政人事管理

采购

工程管理维护

员工早午晚餐服务

接待餐接待服务

茶歇服务

员工早午晚餐食品制作

接待餐菜品制作

成本控制

食品安全管理营养搭配

餐用具清洗消毒

公区厨部卫生保洁

餐用具管理

四、项目工作指导关系流程示意图

五、质量、环境、职业健康安全管理系统示意图

第二节服务支持人员配备情况一览表

（备注：根据采购文件、公司现状参照以下表格添加、修改）

在人员配备方面，我公司承诺为XXX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性，并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。保证XX食堂的安全保卫工作。主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的XXX%以上。食堂整体服务人员按就餐人数的XXX比例的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。

一、服务支持人员配备一览表

序号

区域

岗位名称

人数

配置说明

1

项目部

项目经理

全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。

库管员

负责员工餐厅库房管理，负责每日食品原材料收货工作、干料调料发放工作，及其他物资用品发放工作，货品出、入库，以及食品成本核算工作。

小计

2

服务部

服务领班

负责员工餐厅前台的日常管理工作，负责培训属下员工的专业技能，负责分派和指导前台服务员工作，带领服务员做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐服务工作。

服务员

主要负责员工餐厅日常服务工作，负责餐台整理及菜品添加、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接待用餐服务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服务工作。

小计

3

厨部

厨师长

全面负责早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐菜品设计制作及成本控制，以及后厨的全面管理。

白案厨师

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的面点烹制及备餐。

大灶厨师

负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。

小灶厨师

负责制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。

凉菜厨师

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐。

西点厨师

负责蛋糕、糕点的制作。

墩子

负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工，协助各档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。

小计

4

管事部

洗碗工

负责员工餐厅管事部的日常管理工作，做好员工