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青稞熟粉

1范围

本文件界定了青稞熟粉的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、检验规则、标识、包

装、贮存及运输、保质期的要求。

本文件适用于即食或食品工业用的青稞熟粉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T11760青稞

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T2006谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青稞熟粉

以青稞为原料，经过原料筛选、清理、脱皮（或不脱皮）、清洗、熟制、碾磨、过筛、分装等工序，

加工制成的粉状产品。

4技术要求

4.1原料要求

青稞应符合GB/T11760三等及以上要求。

4.2水

生产用水应符合GB5749规定。

4.3感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目要求检测方法

色泽按原料品种不同呈灰黄色、浅黄色

气味具有青稞熟粉独特的香味，无霉味，无异味

GB/T5492

滋味无生味、无焦味、无苦味

组织形态粉末状，无结块，无霉斑，无肉眼可见外来杂质

4.4理化指标

应符合表2的规定

表2理化指标

项目指标检测方法

蛋白质/（g/100g）≥7.0GB5009.5

水分/（g/100g）≤9.0GB5009.3

灰分（以干物质计）/（g/100g）