GB T 2758-2005发 酵 酒 卫 生 标 准.docxVIP

ICS67.160.10

C53

中华人民共和国国家标准

GB2758—2005

代替GB2758—1981

发酵酒卫生标准

Hygienicstandardforfermentedalcoholicbeverages

2005-01-25发布

2005-10-01实施

中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会

发布

I

GB2758—2005

前言

本标准全文强制。

本标准代替并废止GB2758—1981《发酵酒卫生标准》。

本标准与GB2758—1981相比主要变化如下：

——按照GB1.1—2000对标准文本格式进行了修改；

——对GB2758—1981的结构进行了修改，增加了原料卫生、食品添加剂、生产加工过程、包装、标

识、运输及贮存的卫生要求；

——增加了展青霉素指标；

增加了啤酒中甲醛的限量指标；

——将游离二氧化硫修改为“总二氧化硫”;

——增加了肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)指标；

——取消了GB2758—1981中黄曲霉毒素B?和啤酒N-二甲基亚硝胺指标。

本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准

要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：山东省卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、北京卫生

防疫站。

本标准主要起草人：吕燕柏、迟玉聚、王旭太、崔春明、梁进、张正、王冶。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GBn48—1977、GB2758—1981。

1

GB2758—2005

发酵酒卫生标准

1范围

本标准规定了发酵酒的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运

输、贮存的卫生要求。

本标准适用于以粮谷、水果等为原料，主要经过酵母发酵等工艺制成的酒精含量小于24%(vol)的

饮料酒。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.49发酵酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB8952啤酒厂卫生规范

GB12696葡萄酒厂卫生规范

GB12697果酒厂卫生规范

GB12698黄酒厂卫生规范

GB/T17204饮料酒的分类

3术语和定义

GB/T17204确立的术语和定义适用于本标准。

4指标要求

4.1原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合相应产品标准的有关规定。

4.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

4.4微生物指标

应符合表2的规定。

2

GB2758—2005

表1理化指标

项目

指标

啤酒

葡萄酒、果酒

黄酒

总二氧化硫(SO?)/(mg/L)≤

250

甲醛/(mg/L)≤

2.0

铅(Pb)/(mg/L)≤

0.5

0.2

0.5

展青霉素/(μg/L)≤

50

仅限于果酒中的苹果酒、山楂酒。

表2微生物指标

项目

指标

鲜啤酒

生啤酒、熟啤酒

黄酒

葡萄酒、果酒

菌落总数/(cfu/mL)≤

50

50

50

大肠菌群/(MPN/100mL)≤

3

3

3

3

肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

5食品添加剂

5.1食品添加剂应符合相应的食品添加剂产品标准和有关规定。

5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

6生产加工过程

6.1加工生产啤酒应符合GB8952的规定