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企业餐饮服务应急预案

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节食品中毒事件应急预案 1

一、应急预案的范围 1

二、应急小组成员 1

三、前期工作 2

四、突发性事件的处置 2

五、防范措施 4

第二节员工食堂停电、停水、停气应急预案 5

一、停电应急预案 5

二、停水应急预案 7

三、停气应急预案 8

第三节火灾应急预案 9

一、目的和依据 9

二、适用范围 9

三、火灾应急预案指挥组成员结构 9

四、应急措施 10

五、疏散措施 11

六、事后处理 12

七、防火注意事项 12

第四节盗抢和破坏事件应急预案 13

第五节触电急救处理应急预案 14

一、范围定义 14

二、防触电措施 14

三、触电急救办法 15

四、触电医疗救护方法 15

第六节风灾、水灾、地震防护应急预案 16

一、风灾防护应急预案 16

二、水灾防护应急预案 17

三、地震防护应急预案 18

第七节员工餐刷卡系统故障应急预案 19

第八节员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 20

第九节食堂新冠疫情防控工作方案 21

一、提前报餐、错时就餐、单独用餐 21

二、健康检查、落实制度 21

三、规范操作、个人防护 22

四、食材把控、安全可靠 22

五、烧熟煮透、确保安全 22

六、环境餐具、规范消毒 22

为建立健全项目管辖区域内突发公共事件的预警和应急机制，提高项目部与公司应对和处理突发公共事件的能力，有效预防、及时控制和最大限度消除突发公共事件的危害，结合本公司及所服务企业实际情况制定本预案。

本预案遵循以人为本、预防为主、快速反映的工作原则。立足于保障建筑区划内就餐人员的生命、财产安全，坚持预防为主，建立高效、科学的应急组织体系，按照国家颁布的相关工作标准组织应急工作的开展，做到不越位、不缺位、不错位，充分发挥员工餐厅服务项目中管理与服务人员在应急工作中的作用。

第一节食品中毒事件应急预案

一、应急预案的范围

员工食堂发生的食物中毒事件。

二、应急小组成员

1.员工食堂成立应急小组，由项目经理任组长，厨师长任副组长，成员由员工餐厅管理人员组成。

组长：

副组长：

组员：

2.小组成员职责：

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排。

三、前期工作

（一）严把食品进货关。员工食堂食品采购要严格把关，确保所采购的食品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。

（二）严把员工食堂关。对存放的原料进行检查，发现变质原料及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

（三）严把餐具消毒关。员工食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

四、突发性事件的处置

1.在用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤消处理该批全部食品，第一时间内通知所有人停止用餐。

2.发现就餐人员在餐后有食物中毒可疑病情的，立即进行紧急排除，并通知所有疑似中毒现象的人员紧急集中起来，并进行急救，用心协助医疗机构救治病人，立即启动应急预案，采取抢救措施。

（1）第一时间拨打12331，向食品药品监管部门如实告知情况。

（2）拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救。并立即将相关情况报告县政府。若怀疑投毒则立即向公安部门报告。

（3）立即停止食品加工、供应活动。

（4）保护好现场，封存一切剩金可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场、食品留样和可疑食物，就餐人员吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗。防止人为地破坏现场以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒带给可靠的状况。

（5）食品安全负责人及时如实反映本次中毒状况。将就餐人员所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况如实向有关部门反映。

（6）相关部门未查清中毒情况时，食堂关闭。

（7）安排专人做好每个中毒人员的善后处理工作。

（8）突发事件应急处理后，争取在最短的时间内恢复食堂工作，对突发事件的问题要及时的进行整改，防止事件的再次发生。

3.保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食