政府机关餐饮服务组织架构设置、人员配备及培训管理.docx

政府机关餐饮服务组织架构设置、人员配备及培训管理

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节管理机构设置 1

一、项目管理组织机构 1

二、项目组织机构图 2

三、项目机构人员一览表 2

第二节项目人员配备 3

一、本项目管理、技术、服务人员配备表 3

二、本项目管理、技术、服务人员资质一览表 4

第三节岗位职责 5

一、项目经理 5

二、仓管 6

三、财务人员 7

四、现场管理主管 8

五、主厨 9

六、厨师 9

七、食堂采购、验收员 10

八、保洁消毒人员 12

九、洗消工 12

十、烹调岗 13

十一、蒸饭岗 13

十二、切料、配料岗 14

十三、面点师岗 15

十四、服务员 15

第四节项目人员管理 16

一、总则 16

二、适用范围 16

三、健康管理制度 16

四、人员培训制度 17

五、个人卫生管理制度 18

六、人员工作服管理制度 19

第五节人员培训 20

一、培训目标 20

二、培训对象 20

三、岗位基本要求 20

四、培训内容 21

五、培训的组织与实施 23

第一节管理机构设置

一、项目管理组织机构

在我单位的管理层面上，组织强有力的项目管理领导班子，由总经理亲自挂帅担任总指挥。成立项目经理部，项目经理部由单位总部授权管理，按照企业管理模式标准建立项目质量、职业健康安全、环境保证体系。形成以全面质量、职业健康、安全、环境管理为中心环节，以专业技术管理和计算机管理相结合的科学化管理体制。

项目经理部按照单位颁布的《管理手册》、《程序文件》、《作业指导书》执行，具体项目组织管理机构职责分工，落实服务责任，各岗位各行其职。

针对本项目的特殊性及重要性，在项目中心人员的挑选、考评及确定中，单位选择管理经验、技术水平及业务水平均非常突出的管理人员作为本工程的项目经理及项目副经理、执行经理。

单位机构设置分别为：财务部、采购部、制作部、供餐部、采购方服务部、应急处理中心，由项目经理作为总负责人。

二、项目组织机构图

XXX公司XXX

XXX公司

XXX餐饮外包服务公司

供餐部

财务部

制作部

采购部

XX职工食堂项目部

售后部

三、项目机构人员一览表

针对本项目特点，单位将组成专业的服务人员服务于该项目。

本项目主要由项目人员相互配合。

部门

姓名

性别

身份证明

证件名称

证书编号

职责

第二节项目人员配备

一、本项目管理、技术、服务人员配备表

项目名称；

采购项目编号：

序号

岗位分配

人数

主要工作职责

1

项目经理

全面负责×××食堂项目部整体工作

2

现场管理人员

配合项目经理负责×××食堂整体工作

3

微机操作、设备维护维修人员

负责×××食堂的设施设备维护维修工作

4

财务人员

负责×××食堂项目部的财务管理工作

5

档案管理人员

负责×××食堂项目部的档案管理工作

6

厨师（中级厨师）

负责厨房菜品制作

7

切菜员

负责厨房洗、切、配菜工作

8

洗碗工

负责厨房洗刷工作

窗口服务员

负责布菜窗口的服务

9

服务员（含保洁）

负责食堂及厨房的清洁卫生工作

10

仓管人员

负责仓储管理、食材保管工作

11

食材采购人员

负责食堂食材采购工作

共计

二、本项目管理、技术、服务人员资质一览表

职务

姓名

持何种资格证件

已承担项目情况

证书名称

级别

现场管理人员

会计

出纳

主管

班长

主厨

厨师

班长

服务员

服务员

服务员

服务员

服务员

服务员

投标人名称（盖章）：

法定代表人或授权代表（签字）：

投标日期：

（备注：根据采购文件要求进行修改调整，同时附上相应人员的资格证明材料，证件资料等）

第三节岗位职责

一、项目经理

（一）认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年、月度营销计划，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。

（二）参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。

（三）不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

（四）督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题。

（五）全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情