2023年公共营养师考试考前冲刺卷整理版 .pdf

2023年公共营养师考试考前冲刺卷（4）

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100

分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，

只有一个最符合题意）

1.每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多

少公克来自体内

A：a、50公克

B：b、60公克

C：c、70公克

D：d、80公克

2.典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少

A：a、92%

B：b、94%

C：c、96%

D：d、98%

3.食物脂肪的吸收率一般在

A：95%以上

B：85%以上

C：70%以上

D：80%以上

4.牛奶中的碳水化合物是

A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

5.下列关于血糖指数的叙述，错误的是

A：胃

B：小肠

C：大肠

D：胰脏

6.人体吸收食物中营养物质的主要部位是

A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B：体内缺少乳糖酶

C：青春期饮用牛乳过多

D：肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加

7.碳水化合物的消化，不正确的观点是

A：硫

B：氮

C：钙

D：硒

8.有利于肠道钙吸收的因素有

A：植酸

B：草酸

C：脂肪酸

D：抗坏血酸

9.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是

因为除去较多的

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

10.成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的

A：海水鱼

B：花生油

C：牛肉

D：杏仁等硬果类

11.EPDHA的良好食物来源是

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B：亚油酸、α-亚麻酸

C：亚油酸

D：α-亚麻酸、花生四烯酸

12.目前确定的最基本必需脂肪酸是

A：椰子油

B：豆油

C：苏子油

D：亚麻子油

13.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

A：短链脂肪酸

B：中链脂肪酸

C：单不饱和脂肪酸

D：多不饱和脂肪酸

14.油酸是

A：单不饱和脂肪酸

B：多不饱和脂肪酸

C：饱和脂肪酸

D：类脂

15.脂肪摄入过高易引起

A：a-亚麻酸

B：亚油酸

C：油酸

D：花生四烯酸

16.中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日

总能量的

A：类脂

B：甘油三脂

C：脂类

D：磷脂

17.动脂指的是

A：赖氨酸

B：组氨酸

C：蛋氨酸

D：谷氨酸

18.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A：色氨酸

B：组氨酸

C：蛋氨酸

D：赖氨酸

19.豆类存在的第一限制氨基酸是

A：正氮平衡

B：零氮平衡

C：负氮平衡

D：都不是

20.当摄入氮和排出氮相等时称为

A：[储留氮/吸收氮]×100

B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%

C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%

D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋

白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AAS

21.计算蛋白质生物价的公式是

A：85克

B：65克

C：75克

D：70克

22.中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐

摄入量是

A：表观消化率

B：利用率

C：蛋白质含量

D：净利用率

23.蛋白质的功效比值是表示蛋白质的

A：蛋白质含量

B：消化率和利用率

C：必需氨基酸模式

D：以上都是

24.蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，

这种消化率成为

A：维持基础代谢

B：体力劳动消耗

C：食物特殊动力作用

D：机体生长发育所需

E：脑力劳动

25.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是

26.人体氮的唯一来源是

A：18%

B：16%

C：17%

D：19%

27.蛋白质的含氮量平均约为

A：12.50g

B：10g

C：32%

D：16%

28.经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白

质含量为

A：亮氨酸

B：赖氨酸

C：色氨酸

D：丙氨酸

29.在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为

A：苯丙氨酸

B：酪氨酸

C：苏氨酸

D：脯氨酸

30.以下是条件必需氨基酸的是

A：蛋类蛋白质

B：肉类蛋白质

C：大豆蛋白质

D：大米蛋白质

31.以下蛋白质不是优质蛋白质的是

A：鸡蛋蛋白质

B