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中学午餐配送服务食品安全培训

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一节培训目标 1

一、总则 1

二、目标原则 1

第二节培训计划 2

一、培训对象 2

二、岗位基本要求 2

三、具体细则 3

第三节培训内容 3

一、总则 4

二、相关法律 4

三、食品卫生管理知识 4

四、膳食营养知识 8

五、食品加工操作卫生要求 13

六、常见的食物污染及其预防控制知识 17

七、食物中毒及常见肠道传染病与预防 19

第四节培训的组织实施 24

一、培训管理原则与要求 24

二、培训方式与培训时间 25

第五节培训跟踪及检验 25

第一节培训目标

一、总则

通过培训使项目管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。

（一）为使单位的员工培训工作长期稳定统一和规范地运行，为项目需要培养和造就一支高素质的人才队伍，满足企业长期发展的需要，使员工培训管理有所遵循，特制定本制度。

（二）解决项目的实际问题，便于满足采购方对食品安全相关要求。

（三）倡导“以人为本”的管理理念，提高员工的自身素质和个人竞争力。

（四）本培训制度适用于本项目所有员工。

二、目标原则

（一）组织员工培训的目的在于配合单位整体发展目标，培养员工食品安全意识，提高员工素质，激发员工潜能，提高工作绩效，逐步提升本单位全体员工的基本素质和单位发展所需要的知识和技能，不断提高工作效率与品质，增强企业凝聚力，把企业打造成专业型组织。

（二）组织、实施员工培训必须遵循的以下原则：全面化、系统化、灵活化、针对化、专业化。

第二节培训计划

一、培训对象

项目各级各类的管理人员和从业人员。

二、岗位基本要求

（一）项目管理人员

1.必须具备敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。

2.身心健康、道德品质好，具有厨房从业人员健康合格证。

3.高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

4.参加岗位业务培训并取得合格证明。

（二）项目从业人员（包括厨师、采购员、保管员、配送员等）

1.热爱本职工作，热心为事业服务。

2.身心健康、道德品质好，具有相关从业人员健康合格证。

3.具有一定的文化基础。

4.具有良好的个人卫生习惯。

5.参加岗位业务培训并取得合格证明。

三、具体细则

项目员工培训工作分为长期、中期和短期计划，由专人定期检查计划的实施执行情况，并根据单位发展的需要进行适时调整。

（一）培训计划种类：年度培训计划、月度培训计划、临时性培训计划。

（二）制定培训计划程序：

1、各部门由专人负责填报《培训需求申请表》，报企业管理部审核备案。

2、项目管理部根据项目整体人力需求状况制定培训计划，经项目经理审批后执行。

（三）各部门在每月25日前将本部门下月的培训需求计划报企业管理部审核并备案。

（四）项目中心根据培训需求，编制项目培训计划和具体培训方案，并对整体培训计划负责，保证其有效实施。

（五）月度培训计划必须提前十天报相关领导审批；临时性计划必须提前七天报相关领导审批。

第三节培训内容

一、总则

加强党中央、国务院和省、市、县人民政府加强食品安全工作的方针政策培训，宣传食品安全监管各职能部门职责。

二、相关法律

广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮企业食品添加剂管理》、《食物中毒及其预防》、《五常法应用管理》、《食品安全监督动态等级评定管理》、《餐饮服务职业道德》

等食品安全相关法律法规，以多种形式普及食品安全知识，倡导科学、合理、健康的饮食习惯，增强项目员工食品安全防范意识，提高以法维权和自我保护能力。

三、食品卫生管理知识

（一）厨房选址卫生要求：

1.不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

2.应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响围之外。

3.应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

（二）设施卫生要求

1.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。

2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟