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天津市公共养分师二级理论学问真题2023年

(总分100,考试时间120分钟)

一、填空题〔每题1分，共10题共10分〕

1.富含蛋白质的食物在烧焦时最简洁产生〔〕和〔〕。

2.〔〕致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油

‹20μg/kg豆类5μg/kg婴儿代乳食品中不得检出。

3.严峻创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的〔〕倍较为适宜。

4.体温每上升1℃,根底代谢约增加〔〕。

5.热能消耗最多的是〔〕工程的运发动，蛋白质需要最多的是〔〕工程的运发动。

6.人体每天排出水的主要途径是〔〕、〔〕、〔〕和〔〕。

7.富含铁的常见动物性食物有〔〕、〔〕、〔〕。

8.公共养分的特点包括：〔〕、〔〕、〔〕和多科学性。

9.各种缘由引起的养分不良、贫血和低蛋白血症应承受〔〕膳食，胆石病的养分治疗总原

则是低〔〕高〔〕饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是〔〕功能，其二是〔〕功能。

二、推断对对错题(每题0.5分，共20题，共10分)

11.成年正常人三大养分素安排百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

A.正确B.错误

12.充分合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

A.正确B.错误

13.孕妇补充叶酸的最正确时间是孕后一个月。

A.正确B.错误

14.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。

A.正确B.错误

15.除母乳外，其他任何一种食物所含养分素都不全面。

A.正确B.错误

16.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有确定的防治作用。

A.正确B.错误

17.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯

类，钙供给1g/d以上，食盐摄入把握在6g/d以下。

A.正确B.错误

18.常见的养分教育方式包括主题研讨会、各类培训班、群众传媒沟通等。

A.正确B.错误

19.AI是通过争论养分素的个体需要量求出来的，不是通过对安康人群摄入量的观看或试验

获得的。

A.正确B.错误

20.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，颖绿黄红；五果当

为主，力求多很多；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。

A.正确B.错误

21.小米的养分素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生

物价也高，但其在体内的消化吸取率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。

A.正确B.错误

22.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体

可吸取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。

A.正确B.错误

23.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体

维生素C的良好来源。

A.正确B.错误

24.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比方菠菜、苜蓿等。

A.正确B.错误

25.老年人要少用各种含钠高的酱料，避开过多的钠摄入引起高血压。

A.正确B.错误

26.根底代谢是维持人体最根本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温

保持在26—30度，糊涂静卧，全身肌肉放松。

A.正确B.错误

27.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必需渐渐添加

关心食物作为母乳的补充。

A.正确B.错误

28.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。

A.正确B.错误

29.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背苦痛、身长缩短、驼背和骨折。

A.正确B.错误

30.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。

A.正确B.错误

三、单项选择题〔每题0.5分，共40题共20