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大型峰会会务服务会务就餐保障方案

目录

TOC\h\z\u第一节会议餐安全保障管理 3

一、工作目的 3

二、制定依据 3

三、适用范围 3

四、工作原则 3

五、工作任务 4

六、工作职责 4

七、组织领导 5

八、监管内容 5

九、工作程序 5

十、食品安全要求 6

第二节会议餐场地的准备 13

一、场地布局设计 13

二、餐台设计 13

三、餐厅绿化设计 13

四、菜单编制 13

五、设备配置与管理 14

第三节会议餐就餐流程安排 16

一、日期和时间的选择 16

二、场地的选择 16

三、宴会的形式 17

四、宴会的菜单和酒水 17

五、宴会的人数 18

六、宴会的程序和演出 18

七、茶歇 18

八、其他安排 19

第四节会议餐接待服务标准和流程 19

一、送迎客人服务规范及标准 19

二、铺席巾规范及标准 21

三、席间服务规范及标准 22

四、就餐服务 24

五、餐后服务 25

第五节会场卫生保洁方案 26

一、会场整体管理需求 26

二、会场保洁管理方案 28

三、保洁服务标准和服务流程 35

四、保洁服务保障 44

五、保洁人员管理制度 47

第六节疫情防控期间会议就餐管理 49

一、工作人员健康筛查及管理 49

二、工作人员返岗要求 50

三、设施设备清洗消毒及环境清扫 50

四、食品原料采购 51

五、食品原材料的贮存 52

六、食品加工 52

七、分餐错位进行就餐 52

八、餐后的消毒保洁 53

第一节会议餐安全保障管理

重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害性做出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。

一、工作目的

规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。

二、制定依据

依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、规定，结合项目实际情况，制定本预案。

三、适用范围

针对XX会务公司XX会议的会议餐服务，确保XX会议有序进行，圆满完成。

四、工作原则

（一）预防为主

坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作。

（二）安全第一

坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为重大活动的菜品食用。

（三）监督与服务并重

积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。

五、工作任务

根据XXX和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。

六、工作职责

（一）配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进行调查、处理；

（二）选派人员参加重大活动食品安全监管工作任务；

（三）做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作；

（四）督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。

七、组织领导

我公司专门成立安全监督员部门，组长由项目经理担任。

八、监管内容

（一）查食谱、品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；

（二）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；

（三）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。

九、工作程序

（一）登记备案

对重大活动实行登记备案制度。主办单位应于活动举办前7个工作日向当地食品药品监管部门通报以下相关信息及资料。

1.重大活动名称、举办时间、举勒地点参加人数；

2.协单位名称、联系人、通讯方式；

3.接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；

4.参与活动人员驻地分布和餐饮情况；

5.供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施监督方式。

（二）召开会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。

（三）做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。

十、食品安全要求