食品车间生产安全知识培训.pptx

讲师：XXXLOGO日期：2024.XX讲师：XXX食品车间生产安全知识培训食品生产丨安全教育丨员工培训丨业务培训Foodworkshopproductionsafetyknowledgetraining

目录食品中的危害1食品生产必须遵守的安全、卫生事项2食品中的异物预防3食品微生物4

食品中的危害PARTO1

食品中的危害为什么食品的安全和品质管理特别重要?食品安全第一，以质量求生存消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对于工作的影响社会影响

食品中的危害生物危害2、虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。1、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

食品中的危害农药污染1兽药污染2抗生素、生物激素3工业“三废”污染4添加剂污染5化学药品、润滑油污染6包装材料的污染7化学危害

食品中的危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等1毛发2玻璃、塑料、木屑3石子4棉线、纤维丝等5包装物碎屑6其它7物理危害

讲师：XXX食品生产必须遵守的安全、卫生事项PARTO2

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项入车间前的注意事项食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。健康检查

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。01当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。02患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。03入车间前的注意事项个人健康和伤病

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项入车间前的注意事项1、要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。2、不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。3、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。4、在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。个人卫生管理

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。6、入厕严格按照规定的程序进行。7、换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。入车间前的注意事项个人卫生管理

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项进入车间要穿着干净的工作服01更衣室内工作服和便服分开放置；脏的和干净的工作服分开放置。02脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。03按照指定方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。04水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。05入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。06入车间前的注意事项工作服的管理

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项整理好头发戴发网－－确认头发没有露出戴工作帽穿工作服穿工作服换工作鞋入车间前的注意事项工作服的正确穿着方法

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子。保持工作靴子的清洁。在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检。使用风淋。入车间前的注意事项工作服的正确穿着方法

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项当个人清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：1、入车间前；2、食品处理工作开始时；3、去卫生间后；4、工作期间定时洗手消毒；5、在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。入车间前的注意事项洗手消毒

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项为什么要洗手？手的细菌对照试验未洗的手01用凉水漂洗的手02用洗涤剂洗净的手03消毒的手04

食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项清水→皂液→清水→50PPM消毒水浸泡30秒一清水清水冲洗洗涤剂搓洗、刷指甲缝--手心、手背、指缝、拇指流水冲洗洗涤剂--彻底冲干净，防止残留浸泡消毒--50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗--冲净消毒液，防止残留干手：消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。以上问题确认无误，现在进入车间。正确的洗手方法

食品生产必须遵