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2024年中级中式烹调师理论知识考试题库及答案
试题1
一、填空题：将（正确答案填在括号里）
1、用于生病法的肉料，如果肉质（软（较））的宜泡油后
病制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再烟。
2、按加热的方式分，煽分为盐漏，沙锅煽、炉（坊）和（汁煽）
等四种煽法。
3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种
炒法。
4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为
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