2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(必威体育精装版版).docx

2023年广东省食品安全管理人员培训知

识考试题库(必威体育精装版版)

一、单选题

.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

参考答案：C

.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()

A、－15℃～0℃

B、0℃～9℃

C、8℃～60℃

D、61℃～70℃

参考答案：C

.以下关于食品安全标准的说法正确的是()

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

参考答案：C

.食品污染对人体健康会带来的危害不包括()

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、食品腐败

D、致癌

参考答案：C

.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A、切即食牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

参考答案：A

.GB14881-2013是()标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

参考答案：C

.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内

B、10年内

C、20年内

D、终身

参考答案：D

.《广东省食品安全条例》是()类？

A、行政法规

B、地方性法规

C、规章

D、法律

参考答案：B

.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

参考答案：D

.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上

A、10

B、15

C、20

D、30

参考答案：D

.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

参考答案：C

.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

参考答案：A

.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话

A、会议室

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置

D、加工操作间

参考答案：C

.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

参考答案：D

.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃

D、70℃

参考答案：D

.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

参考答案：D

.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款

A、5千～5万

B、5千～3万

C、2千～3万

D、2千～2万

参考答案：C

.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

参考答案：B

.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

参考答案：C

.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请

A、7

B、10

C、15

D、30

参考答案：A

.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用()

A、拼音

B、少数民族文字

C、外文

D、拼音、少数民族文字、外文

参考答案：D

.有关食品安全的正确表述是()

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

参考答案：B

.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，

造成下列哪项发生改变的过程()

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

参考答案：D

.引起食品腐败变质的主要原因()

A、食品的渗透压

B、空气的相对湿度